[发明专利]一种咖喱鸡块的加工方法

权利要求书

1.一种咖喱鸡块的加工方法，其特征在于，由如下步骤组成：

a.选料：选用绿鸟鸡为原料；

b.料液配制：按重量份，水 90～110   葡萄糖2～3  食盐1～2  味精2～3  乳化腌制剂1～2  I+G 0.2～0.3  白糖1～2  异Vc钠 0.05～0.15，均匀混合；

c.注射:将料液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15～20分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制2～3小时，腌制间温度控制在0～4℃；

d.速冻：腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻，速冻至中心温度达到-8～-5℃；

e.切块：将其分切成3～4厘米块，再次速冻，至中心温度达到-18℃以下；

f.调料包炒制：按重量份， 鸡油90～110  棕榈油10～20   黄油 40～60   色拉油  110～120  姜90～110   葱90～110   洋葱120～130  咖喱粉60～70   味精12～18   鸡精15～25   鸡膏7～10   冰糖5～15   番茄酱20～40   食盐50～65   红油5～15  水130～165，一次投入并炒制；

g.包装：将400克鸡块+45克调料包包装成品。

2.如权利要求1所述的一种咖喱鸡块的加工方法，其特征在于，先放鸡油、棕榈油、黄油和色拉油烧热，加入姜、葱、洋葱，微炸1～2分钟，加热至沸腾，加番茄酱加热至沸腾，加咖喱粉加热至沸腾，加冰糖和水少许充分溶解，加盐和水加热至沸腾，搅拌，停止加热，加入鸡精、味精、鸡膏、红油，出锅。