[发明专利]一种烤鸡的加工方法

权利要求书

1.一种烤鸡的加工方法，其特征在于，由如下步骤组成：

a.选料：选用绿鸟鸡为原料；

b.料水的配制：按重量份，水1000，花椒2～4，大料2～4，香叶0.2～0.4，草果4～5，茴香1～3，孜然1～2，山花椒4～6，肉寇1～2，砂仁1～2，香砂1～3，白芷1～3，山奈1～3，浸提、熬制2小时，冷却，待用；

c.注射液的配制：按重量份，料水300，三聚磷酸钠2～4，焦磷酸钠2～4，食盐15，糖5～7，味精1～2，葡萄糖1～1.5，I+G 0.1～0.3，羊肉精膏1～2，异Vc钠1～2；

d.注射:在注射液温度0～4℃下，将注射液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡，注射要分两次进行，每面都要注射均匀；

e.滚揉：将腌料、水按4:10比例倒入滚揉机内，滚揉至混合均匀，停机；

腌料配方：按重量份，绿鸟鸡10～15，三聚磷酸钠0.1～0.15、焦磷酸钠0.1～0.15、白糖0.2～0.3、盐0.88～1、味精0.05～0.08、黑胡椒0.5～0.8；

f.腌制：静置腌制10～12小时，腌制间温度0～4℃；

g.烤制：边蒸边烤,烤制成熟；

h.真空包装,反压灭菌。

2.如权利要求1所述的一种烤鸡的加工方法，其特征在于，所述步骤g腌制过程中每隔三小时翻动一次。