[发明专利]一种咸菜的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于腌菜技术领域，具体涉及一种咸菜生产方法。

背景技术

咸菜是日常生活中的常见食品，既可作为小菜，也可作宴席上解腻醒酒佳蔬；还能烹制其他菜肴，如炒肉末等。但是，现有的咸菜制作大多数是个体加工，存在生产工艺不统一，质量、口味不稳定等缺点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种咸菜生产方法，将咸菜生产工艺标准化，提高产品的质量。

本发明采用的技术方案如下：

一种咸菜生产方法，将青菜清洗晾晒后，加盐腌制90-120天，将腌制好的青菜原料清洗、分切，进行脱盐、脱水处理后，按重量计，以青菜1000份计算，加入下述调味料，料酒100-200份、白砂糖40-50份、辣椒10-20份，大蒜6-10份，混合后密封发酵7-10天，得到咸菜。

按重量计，所述腌制青菜用盐量为6-8％。

所述脱盐、脱水处理为将腌制后的青菜含盐量调整至5-6％，含水量调整至80％左右。

本发明相对于现有技术，有以下优点：

本发明腌制的咸菜，口味纯正、质量稳定。

具体实施方式

实施例1

一种咸菜生产方法，将青菜清洗晾晒后，加入青菜质量6％的盐腌制90天，将腌制好的青菜原料清洗、分切，将腌制后的青菜含盐量调整至5-6％，含水量调整至80％左右。之后，按重量计，以青菜1000份计算，加入下述调味料，料酒100份、白砂糖40份、辣椒10份，大蒜6份，混合后密封发酵7天，得到咸菜。

实施例2

一种咸菜生产方法，将青菜清洗晾晒后，加入青菜质量7％的盐腌制100天，将腌制好的青菜原料清洗、分切，将腌制后的青菜含盐量调整至5-6％，含水量调整至80％左右。之后，按重量计，以青菜1000份计算，加入下述调味料，料酒150份、白砂糖45份、辣椒15份，大蒜8份，混合后密封发酵8天，得到咸菜。

实施例3

一种咸菜生产方法，将青菜清洗晾晒后，加入青菜质量8％的盐腌制120天，将腌制好的青菜原料清洗、分切，将腌制后的青菜含盐量调整至5-6％，含水量调整至80％左右。之后，按重量计，以青菜1000份计算，加入下述调味料，料酒200份、白砂糖50份、辣椒20份，大蒜10份，混合后密封发酵10天，得到咸菜。