[发明专利]一种用五种黑色杂粮制作白酒的方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种用五种黑色杂粮制作白酒的方法。

背景技术

白酒是中国的一大历史遗产，有着几千年的发展历史，它是中国传统文化和物质文化的结晶，在渊源的历史推进中，白酒沉积了深厚的历史文化势能。中国白酒作为中华民族历史和精神文化的载体，在国人心中有着不可撼动的地位。

中国白酒作为世界六大蒸馏酒（威士忌、白兰地、老姆酒、金酒、伏特加、中国白酒）之一，以其独特的酿造工艺和悠久的酿造历史飘香于神州大地，展现于世人面前，陶醉于国人心中。

中国白酒满载着中华民族数千年的历史文化，以稳健而踏实的脚步，姗姗走进中国非物质文化遗产的殿堂。

中国白酒是世界著名的蒸馏酒，是以发酵酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。 　　白酒不同于黄酒、啤酒和葡萄酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限，但白酒中的成分是很复杂的，例如茅台酒，经检验，其中含有香味素就多达70余种。这些物质中有不少是人体健康所必需的。

黄酒中含有糖分、糊精， 有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸，是其它酒所不能比拟的。如加饭黄酒含有十七种氨基酸，其中有七种是人体必需而体内不能合成的氨基酸。黄酒的发热量也较高，超过啤酒和葡萄酒，由于黄酒是以大米和黍米为原料，经过长时间的糖化、发醇，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类，易被人体消化吸收，因此人们把黄酒列为营养饮料酒。

葡萄酒除含有维生素B1、B2、C糖分和十多种氨基酸等营养成分外，还含有抗恶性贫血的维生素B12，一般每升含15微克左右。喝葡萄酒具有开胃、健身的作用。

随着人们营养保健意识的提高和生活品质的提高，及对白酒的钟爱，人们渴望一种象葡萄酒和黄酒一样具有较高营养价值的的白酒。

发明内容

本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，提供一种用五种黑色杂粮制作白酒的方法，它工艺方法独特，创新性地将白酒工艺和葡萄酒工艺相结合，酿制的白酒，色泽红艳透明，口感醇厚，富含花青素和硒，营养价值高，是一种集白酒与葡萄酒优点与一身的新型白酒。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供了一种用五种黑色杂粮制作白酒的方法，制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米1-10份，黑小麦1-6份，黑豆0.5-1份，黑糯米1-6份，高粱1-7份；

具体制作步骤为：

1）、浸泡：将所有原料按比例称量好，粉碎，混合均匀，以原料总重量2-4倍的水将原料浸泡；

2）、生料液态发酵：按每100kg原料总重量添加0.4-1kg生料酒曲的比例，在浸泡好的生料中添加生料酒曲，充分搅拌均匀，在25-35℃条件下，发酵20天-60天；

3）、蒸馏：发酵好的原料经蒸馏后得原浆酒；

4）、第二次熟料发酵：按黑玉米1-10份，黑小麦1-6份，黑豆0.5-1份，黑糯米1-6份，高粱1-7份，称量各种原料，粉碎后，将原料混合均匀后蒸熟，以原料总重量2-5倍的原浆酒将熟料浸泡，常温下发酵1周时间；

5）、压榨：将发酵好的混合料进行压榨，得成品酒。

优选的，制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米1-5份，黑小麦1-3份，黑豆0.5-0.8份，黑糯米1-3份，高粱1-4份；

浸泡用水的量为原料总重量的2-3倍；

生料液态发酵用生料酒曲的比例为每100kg原料总重量添加0.4-0.7kg生料酒曲；

第二次熟料发酵中，熟料原料重量比为：黑玉米1-5份，黑小麦1-3份，黑豆0.5-0.8份，黑糯米1-3份，高粱1-4份；

第二次熟料发酵中，原浆酒的用量为原料总重量的2-4倍。

或者，另一优选的，制作白酒所用原料及其重量份配比为：黑玉米5-10份，黑小麦3-6份，黑豆0.8-1份，黑糯米3-6份，高粱4-7份；

浸泡用水的量为原料总重量的3-4倍；