[发明专利]一种椰子白酒酿制及其椰肉保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种椰子白酒酿制及其椰肉保鲜方法

背景技术

椰子含有丰富的营养价值，中医认为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效；椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。现代医学研究表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物、糖份、维生素B1、维生素B2、维生素C等；椰汁含有的营养成分更多如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质等人类必需的营养物质。由此可见椰子是药食两用的佳品。当脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身体虚弱时，补益功效更加显著；患寒咳时，吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。以椰汁、椰肉、椰壳为原料加工的椰子酒具有广阔的市场前景。目前国内外市场上尚无以椰汁、椰肉、椰壳为原料发酵的白酒及其保鲜椰肉。

发明内容

本发明的目的是提供一种以鲜椰汁、鲜椰肉、鲜带肉椰壳或干椰肉、鲜椰汁、鲜带肉椰壳为原料，经发酵酿制椰子白酒的方法及保鲜椰肉，该法酿制的椰子白酒具有口味：椰香、奶香、柔和、醇厚、平衡、丰满、后味悠长等特点，该法保鲜的椰肉因内装有白酒起到保湿作用，外壳封闭保留了鲜椰肉的风味。

 本发明的技术方案是将鲜椰肉或干椰肉，用3~6倍软水浸泡8~24小时，加1%~3%二氧化硫溶液和1%~3%柠檬酸或酒石酸溶液清洗，破碎，调整成份采用酒石酸或柠檬酸调酸至6~12g/L，PH至3.2~4，用糖调总糖至130~280g/L或加0.5%~10%的食用酒精，加0.15~0.3g/L控温发酵温度控制在18~30℃，时间3~7天，至酒精度为7%~16%VOL，当比重小于1000g/L时,分析残糖<4g/L分离;后进行蒸馏,在酒罐中或橡木桶陈酿或50℃,保温5~10天老熟, 加入鲜椰汁进行调配至酒精度为16%~66%VOL，在零下15~20℃，冷冻7~15天，趁冷过滤，回温灌装鲜椰壳中密封窖藏发酵即为成品，酒倒出后可取椰肉食用。

本发明的质量标准： 

 1．感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求   

项目要求色泽和外观无色或乳白，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气具有纯正椰香、奶香、舒适、协调的香气口味具有椰香醇甜、柔和、爽净的口味风格具有椰子白酒特有的风格、酒倒出后椰肉可食用

2.理化要求应符合表2的规定。

表2理化要求、

3．卫生要求除甲醇.铜应符合表3要求外，其余要求应符合GB2757的规定。

表3卫生要求

 具体实施方式

实施例1

鲜椰肉100kg，4倍软水浸泡12小时，加1﹪～3﹪二氧化硫溶液和1%~3%柠檬酸溶液清洗，破碎，调整成分采用酒石酸调酸至6~12g/L,PH至3.2~4,用糖调总糖至130~280g/L或加0.5%~10%的食用酒精,加0.15~0.3g/L;控温发酵温度控制在20~25℃,时间3～7天,至酒精度为7%～16%VOL;当比重小于1000g/L时，分析残糖＜4g/L分离，然后进行蒸馏，在酒罐中或橡木桶陈酿或50℃保温5~10天老熟，加入鲜椰汁进行调配至酒精度为16%~66%VOL,在零下15~20℃冷冻7~15天，趁冷过滤，回温灌装鲜椰壳中密封窖藏发酵即为成品，酒倒出后可取椰肉食用。

实施例2：