[发明专利]一种莜麦保健蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品，具体为一种莜麦保健蛋糕及其制备方法。

背景技术

    莜麦是世界第二次绿色革命主攻的方面之一，在我国有四五千年的种植史，其极高的蛋白质含量和很好的氨基酸平衡在禾谷类中独一无二。其中高含量的赖氨酸、色氨酸和不饱和脂肪酸，对人体的营养与保健作用已引起越来越多的人重视，明朝李时珍在《本草纲目》中对其保健作用有详细的记载。我国少数名族把莜面看着是招待亲朋好友供祖敬神的珍品，尤其值得一提是由于莜麦生产于地贫人稀的高寒山区，病虫害较少，化肥和农药的施用量很小，其天然化、绿色化程度颇高。70年代中期以来，莜麦被认为是世界性的新兴作物最近报道其具有抗癌性。所以国外投入了大量的人力和物力对之进行开发研究，它已被用于生产航空人员、婴儿和久病者食用的高级营养品。国内对莜麦的开发正方兴未艾，尚处于粗放的初级加工阶段。

莜麦营养价值的比较，见表1和表2

表1莜麦的主要成分对照表（单位/100g）

  表2莜麦蛋白质中必须氨基酸含量对比表（单位：mg/100克）

由以上两表中可以看出，莜面的蛋白质和脂肪含量都很高，且赖氨酸和色氨酸更是遥遥领先，脂肪中亚油酸含量约占38.1%--52%。这种全价的优质蛋白质既可以提高人体营养，改善食物结构，又有益于增进智力和骨骼的发育，还可以防贫血与毛发脱落，亚油酸还可以降低胆固醇在心血管中的积累，防止人体衰老和一系列心血管疾病的发生。

而目前市场上出售的蛋糕大多是以小麦粉为主要原料制成，虽然碳水化合物丰富，热量较高，但缺乏蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等，而纯粗粮蛋糕虽然弥补了现有产品的膳食纤维不足的缺点，但是普遍口感不佳。总之，现有蛋糕营养不均衡，膳食结构不合理，并且不具备降血压、降血脂、控制血糖的保健作用。

发明内容

本发明为了解决现有市售蛋糕营养不均衡，膳食结构不合理，并且不具备保健作用的问题，提供一种莜麦保健蛋糕及其制备方法。

本发明是采用如下技术方案实现的：一种莜麦保健蛋糕及其制备方法，由下列重量份数的原料制成：莜面25~35份、面粉30~50份、黄米面18~25份、大豆粉3~6份、豌豆粉3~8份、苦荞粉8~15份、鸡蛋120~160份、白糖120~150份、疏松剂1~3份，所述疏松剂是由碳酸氢铵、小苏打、柠檬酸按照10：20：9的重量比例混合而成；

制备方法包括以下步骤：（1）将莜面、黄米面、大豆粉、豌豆粉、苦荞粉磨成60~80目的细粉；（2）打蛋：将鸡蛋打入不锈钢锅内，与白糖一起放入打蛋机，高速搅打5~10分钟；（3）制糊：将原料按比例称好并加入疏松剂混匀、过筛，然后缓缓加入低速搅打的蛋液中，直至搅匀；（4）入模：在模内壁抹一层植物油，迅速将制得的糊倒入模内，并立即入炉烘烤；（5） 烘烤：入炉温度为170~180℃ ，烘烤5~10分钟后，加温到200℃再烘烤7~10分钟；（6）冷却：出炉后的热蛋糕进行1~2小时自然冷却后再进行包装。

在上述步骤（3）得到的糊中加入占所有原料重量0.5~1.5%的可可粉，将糊调成棕色。由于莜面蛋糕的色泽稍比白面蛋糕深些，所以为了满足不同人群的心理需要，可加入可可粉。

上述配方中，莜面：选用晋西北的莜麦生产成细度符合要求的精莜面；大豆粉：选用市售黄豆，经烘烤后去皮磨粉；豌豆粉：选用市售豌豆粉，烘烤至有香味；黄米面：选用优质黄米，淘后沥干磨成细度符合要求的黄米面；苦荞粉：略烘，磨细；面粉：选用市售强力粉；公知，食用碳酸氢铵（NH₄HCO₃）是最常用的疏松剂之一，如用量适当，分解产物绝大部分能够逸散而不影响口味。但其分解温度过低(30~60℃ )，不能在蛋糕成形前连续蓬松，所以必须与小苏打配合使用，小苏打分解温度60~150℃，但其产物Na₂CO₃易使制品碱度升高，口味劣化，所以发明采取在上述两种物质中加入适量柠檬酸的方法，以达到既能消除残留的碱，又使CO₂尽量释放的目的，三者之间的比例是申请人经过多次实验及经验总结而得到的。