[发明专利]一种卤香仔鸭的制作方法

说明书

技术领域    本发明涉及一种卤香仔鸭的制作方法。

背景技术    鸭肉中含有较多的营养成分，鸭肉的食用方法很多，但是一般的鸭肉食用起来有这样的缺点，就是一般的鸭肉食用起来肉感不够香脆，而且制作过程非常复杂。

发明内容    本发明的目的是要提供一种卤香仔鸭的制作方法，它能有效的解决一般的鸭肉食用起来肉感不够香脆，而且制作过程非常复杂的缺点。

本发明的目的是这样实现的：将鸭子宰杀掉，然后将鸭子的毛去除干净，将去毛后的鸭子放入到松香中将鸭子身上的毛彻底的去除干净，将腹中的内脏抠干净；将整理干净的鸭子放入到锅中，然后加入水，然后加温煮沸后再改用小火焖煮15分钟；把准备好的各种调料一起放入到锅中，然后在锅中加入10公斤水，加温烧开后熬煮30分钟，然后将整理好的鸭子放入到锅中卤1个小时；将10公斤菜油倒入干净的锅中，然后加温烧开，将卤好的仔鸭分3只一锅分别放入到油锅里炸，直到仔鸭的表面炸成金黄色的时候即可。

一种卤香仔鸭的制作方法，该产品具有营养丰富、味道鲜香的特点。

具体实施方式  

原料配方：仔鸭20只、菜油10公斤、酱油1公斤、醋100克、食盐600克、白糖50克、桂皮50克、陈皮25克、八角80克、丁香15克、花椒100克、辣椒200克、香葱8克、水100公斤。

制作方法：

1．宰杀：从喉部将鸭子宰杀掉，然后将鸭子放入80℃的水中浸泡1分钟，然后用手将鸭毛去除干净，再将去毛后的鸭子放入到松香中将鸭子身上的毛彻底的去除干净，用刀将鸭子的腹部剖开，将腹中的内脏抠干净，然后放入冷水中浸泡10分钟。

煮熟：将整理干净的鸭子放入到锅中，然后加入水，水的高度要将鸭子完全淹没，然后加温煮沸后再改用小火焖煮15分钟。

卤鸭：把酱油1公斤、醋100克、食盐600克、白糖50克、桂皮50克、陈皮25克、八角80克、丁香15克、花椒100克、辣椒200克、香葱8克一起放入到锅中，然后在锅中加入10公斤水，加温烧开后熬煮30分钟，然后将整理好的鸭子放入到锅中卤1个小时，然后用漏勺捞起来放入到虑筛中将多于的水分滤干净。

油炸：将10公斤菜油倒入干净的锅中，然后加温烧开，将卤好的仔鸭分3只一锅分别放入到油锅里炸，直到仔鸭的表面炸成金黄色的时候即可。