[发明专利]一种哈密瓜果醋饮料的制备方法

权利要求书

1.一种哈密瓜果醋饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

制备哈密瓜果汁；

活性酵母扩培；

哈密瓜果酒的发酵；

制备直投式发酵剂；

哈密瓜果醋的发酵；

哈密瓜果醋饮料的调配。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，哈密瓜果汁的制备方法为：

将精选洗净的哈密瓜去表皮、种子，切片打浆后，浸入pH4.0的柠檬酸溶液中5min。酶解过程加入一定量的果胶酶，酶解时间2-4h，酶解温度40-45℃，85℃灭酶，并添加一定量的VC防止酶促褐变，然后过滤得果汁。将初始糖度调至15°Bx，用柠檬酸调节pH值在4.5，备用。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，活性酵母扩培的方法为：

将活性干酵母接入液体YEPD培养基中，按重量百分比加入葡萄糖1-2％、酵母膏2％、蛋白胨2％，自然pH值。后接入糖度为15°Bx的哈密瓜果汁中扩培。扩培温度32℃，时间1-2天。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，哈密瓜果酒的发酵方法为：

将哈密瓜果汁初始糖度调至15°Bx，pH值调至4.5，按重量百分比接入8％的活性酵母溶液，在30℃发酵5d，过滤得哈密瓜果酒。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，直投式发酵剂制备方法为：

将醋酸菌发酵剂按一定比例在无菌条件下接入种子培养基中，按重量百分比加入1-1.5％葡萄糖、4％酵母膏-蛋白胨以1∶1比例；在32℃下、100r/min摇床培养24h，备用。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，哈密瓜果醋的发酵方法为：

将哈密瓜果酒初始酒度调至9％，pH值调至3.5，用直投发酵，接种量6％，温度35℃，通气量体积比为发酵液∶空气＝1∶4，静置发酵5-6d，过滤得哈密瓜果醋。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，哈密瓜果醋饮料的调配方法为：

按重量百分比取6-8％的哈密瓜原果醋，加入6％的海藻糖，2％蜂蜜，0.1％乳酸钙，剩余加水。经搅拌、过滤、灭菌等即得哈密瓜果醋饮料。