[发明专利]新型环氧乙烷高级脂肪醇禽蛋涂膜保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种涂膜保鲜剂，具体地说是一种环氧乙烷高级脂肪醇禽 蛋涂膜保鲜剂，本发明还涉及它的制备方法。

背景技术

禽蛋涂膜保鲜剂能在禽蛋产品的表面形成一层薄膜，从而阻止微生物 的侵入、减少产品的水分蒸发，另外还可以形成一定的封闭环境，抑 制禽蛋内二氧化碳的释放，避免pH值升高造成的蛋清稀化，从而延长 产品的保鲜期。随着禽蛋涂膜保鲜技术研究的逐步深入，禽蛋涂膜保 鲜剂的材料选择更加广泛和多元化，聚乙烯醇、液体石蜡、矿物油、 凡士林等化工材料，蜂胶、壳聚糖及其衍生物、植物油等天然材料均 应用于禽蛋及其产品的涂膜保鲜。但各种涂膜保鲜材料均具有一定的 局限性，如安全性不高、阻湿性差、不易成膜、涂膜后产品感官不理 想、成本高等，鉴于目前禽蛋涂膜保鲜材料存在的问题，为了满足市 场需求，亟需一种各方面性能优异、安全、成本低、适用性强、应用 范围广的新型涂膜保鲜材料。

环氧乙烷高级脂肪醇（OHAA）是由来自于油脂的高级脂肪醇与环氧乙 烷加成反应后生成的产物，该物质呈白色或黄白色的粉末，无味、无 臭、无毒。OHAA的水溶液经乳化后配制成的乳液，在禽蛋外壳上具有 很强的附着力，可在表面形成极薄的分子膜，成膜性能好，具有良好 的阻隔性，很适合作为禽蛋产品贮藏保鲜的成膜剂。但OHAA优良性能 的发挥，需要表面活性剂、乳化剂、消泡剂等辅料的配合使用，辅料 的种类和用量，是环氧乙烷高级脂肪醇涂膜保鲜效果的关键。

发明内容

本发明的目的是采用环氧乙烷高级脂肪醇（OHAA）作为成膜剂，提供 一种性能优异的禽蛋涂膜保鲜剂，本发明还提供其制备方法。

上述目的是通过以下技术方案实现的：

一种禽蛋涂膜保鲜剂，含有下述重量份的成分：

作为优选方案，所述禽蛋涂膜保鲜剂含有下述重量份的成分：

所述的禽蛋涂膜保鲜剂还可以含有抑菌剂，所述抑菌剂可以是食品工 业中常用的苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、尼泊金酯类或其它生 物、化学类抑菌剂，其用量均为常规用量。

优选的，所述抑菌剂选自乳酸链球菌素、植物精油、纳米银中的一种 或几种，其用量为常规用量，其中乳酸链球菌素的常规抑菌浓度是0. 001~0.003%（质量），纳米银的常规抑菌浓度是0.005~0.01%（质量） 。

所述植物精油是食品领域中常用的具有防腐抑菌作用得植物精油，如 紫苏叶精油、牛至精油、肉桂精油等，其常规添加量为0.05%~0.1%（ 质量），能达到很好的抑菌效果。

所述的禽蛋涂膜保鲜剂的制备方法是：首先将环氧乙烷高级脂肪醇加 温熔化，加入无水乙醇，待环氧乙烷高级脂肪醇充分溶解后，再加入 水、吐温80、甘油、棕榈油，剪切乳化，均质液真空脱气，包装。

优选的制备方法是：首先将环氧乙烷高级脂肪醇加温至55℃使其熔化 ，在150转/分钟的转速下缓慢加入无水乙醇，待环氧乙烷高级脂肪醇 充分溶解后， 再缓慢加入水，搅拌均匀，然后依次加入吐温80、甘油和棕榈油，以 3000转/分钟的转速将上述混合物剪切乳化，均质液真空脱气，包装。

本发明的有益效果是：以环氧乙烷高级脂肪醇为主要成膜材料，以无 水乙醇、吐温80、甘油、棕榈油为主要辅料，得到的禽蛋涂膜保鲜剂 具有成膜性、保湿性好，涂膜后产品外观美观等特点，可以有效阻止 微生物入侵，防止禽蛋产品水分丧失，还可以调节气体成分抑制蛋清 稀化作用，因此具有良好的保鲜效果，效果明显优于常用的禽蛋涂膜 保鲜剂。此外，该禽蛋涂膜保鲜剂以天然成分为原料，安全无毒，涂 膜工艺简单，适用性广。

附图说明

图1 是OHAA禽蛋涂膜保鲜剂的制备工艺流程图；

图2 是各组分对OHAA禽蛋涂膜保鲜剂性能的响应面分析图；

图3 是不同禽蛋涂膜保鲜剂对鸡蛋失重率的影响曲线图；

图4 不同禽蛋涂膜保鲜剂对鸡蛋蛋黄指数的影响曲线图；

图5 不同禽蛋涂膜保鲜剂对鸡蛋细菌总数的影响统计图。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1：OHAA禽蛋涂膜保鲜剂的配方研究

1 试验方法

1.1 乙醇添加量的确定