[发明专利]一种生渍纳米硒酸菜的生产工艺

权利要求书

1.一种生渍纳米硒酸菜的生产工艺，包括原料准备，原料整理，原料晾晒及洗涤，配料入池，灌水以及发酵，其特征在于：具体生产工艺如下，

（1）原料准备：选用纳米硒大白菜为原料，其菜叶鲜嫩，菜帮洁白，包心结实，无病虫害的纳米硒大白菜；

（2）原料整理：将准备好的纳米硒大白菜去除菜根，剥去老帮、黄帮，保留80%以上的菜心；

（3）原料晾晒及洗涤：将整理好的原料置于阳光下曝晒2-3小时，期间翻动一次；随后将曝晒好的原料用自来水进行初步洗涤，去除原料表面的泥土以及杂质，之后用纯净水再次冲洗备用；

（4）配料入池：先将酸菜腌渍容器池底部均匀撒上一层精盐，同时在池底倒入米醋，随后将菜心按照一层菜根对菜根，另一层菜梢对菜梢顺序排放，每3层均匀撒上一层精盐，直至容器装满，最后在上层表面撒上葡萄糖以及谷氨酸钠若干；

（5）灌水：将纯净水灌入酸菜腌渍容器内，水面需要漫过原料上层表面10cm，为防止白菜浮于水面，影响发酵效果，在菜心堆叠层上层表面放置用于沉压菜心的木制格栅；

（6） 发酵：将经过上述工艺过程的酸菜腌渍容器置于10℃-20℃的环境下，自然发酵，发酵时间为40—50天，即得菜帮呈白色，菜叶呈微黄色，亚硝酸盐含量小于4mg/kg的纳米硒酸菜成品。

2.根据权利要求1所述的一种生渍纳米硒酸菜的生产工艺，其特征在于：所述的纳米硒大白菜的生产方法：包括白菜下种、白菜发芽期、白菜幼苗期、白菜莲座期、白菜结球期5个阶段时期，其中在白菜幼苗期及白菜结球期进行生物纳米硒菌肥稀释水溶液喷洒，喷洒时间为下午四时至下午六时，直接对白菜叶面进行雾状喷洒，选用的生物纳米硒菌肥稀释水溶液为含硒量240mg/kg，中国发明专利申请号CN201110036512，由大连交通大学生产的纳米硒菌肥与水以1：70的体积比例稀释而成。

3.根据权利要求1或2所述的一种生渍纳米硒酸菜的生产工艺，其特征在于：所述的精盐的加入量为纳米硒大白菜总重量的0.4%-0.8%，在酸菜腌渍容器底部的精盐为纳米硒大白菜总重量的0.08%-0.16%。

4.根据权利要求1或2所述的一种生渍纳米硒酸菜的生产工艺，其特征在于：所述的米醋的加入量为纳米硒大白菜总重量的0.2%-0.6%，保证腌渍水溶液其PH范围为6.0—6.6。

5.根据权利要求1或2所述的一种生渍纳米硒酸菜的生产工艺，其特征在于：所述的葡萄糖加入量为纳米硒大白菜总重量的0.08%-0.16%，谷氨酸钠的加入量为葡萄糖加入量的四分之一。