[发明专利]一种水盐菜及其制作方法

权利要求书

1.一种水盐菜，其特征在于：包括以下重量比的原料：

白菜60份-70份、水10份-20份、大蒜泥1份-3份、橄榄油1份-3份、生姜0.1份-2份、野花椒0.1份-2份、草果0.5-3份、食盐1份-3份、辣椒0.1份-5份，食品防腐剂0.1份-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种水盐菜，其特征在于：其原料配比为：

白菜70份、水20份、大蒜泥3份、橄榄油1份、生姜2份、野花椒0.9份、草果1份、食盐1份、辣椒1份，食品防腐剂0.1份。

3.根据权利要求1-2任一所述的一种水盐菜的制作方法，其特征在于：将白菜自然阴干脱水50%-60%，加清水泡胀，捞出洗净，用刀切成长1-2cm的菜块备用；按重量比加入大蒜泥、橄榄油、生姜、野花椒、草果、食盐和辣椒，拌匀；存放在木桶或沙缸中，密封发酵；待白菜变为金黄色并带液体时即可。

4.根据权利要求3所述的一种水盐菜的制作方法，其特征在于：所述白菜是在切成四等分后置于2-25℃的阴凉处阴干。

5.根据权利要求3所述的一种水盐菜的制作方法，其特征在于：所述脱水50%-60%是用脱水蔬菜水分测定仪测定。

6.根据权利要求3所述的一种水盐菜的制作方法，其特征在于：所述密封发酵是在木桶或沙缸上加盖子，并在盖子上放置重物增压。

7.根据权利要求3所述的一种水盐菜的制作方法，其特征在于：所述白菜变为金黄色并带液体后，加入食品防腐剂0.1份-0.3份，密封包装。

8.根据权利要求7所述的一种水盐菜的制作方法，其特征在于：所述食品防腐剂为乳酸双芽菌、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、苯钾酸钠中的任一种或几种组合。