[发明专利]一种可打膨化的果酱的制备方法及制得产品的应用

权利要求书

1.一种可打膨化的果酱的制备方法，其特征在于：该方法在果酱制备后，进行膨化处理，最大膨化率达到50%以上，具体制备步骤如下：

（1）水果挑选清洗后进行打浆处理，对于易变色的水果提前做好护色处理，得到果浆待用；

（2）将果胶、黄原胶和变性淀粉进行预处理，其中，变性淀粉用2-6倍的纯水分散溶胀，待用，分散溶胀时间为10-14小时；果胶和黄原胶先用3-5倍的白砂糖分散好，用40-60倍的水加热溶解，待用；

（3）先将重量比为25-40%果浆、15-30%果葡糖浆、15-30%白砂糖投入夹层锅中，预热熬煮，待温度在50-70度时投入溶解好的果胶和黄原胶胶体，搅拌，然后投入分散好的变性淀粉，边搅拌边加热，保持95度5-8分钟，然后依次加入柠檬酸2-5‰、苹果酸1-3‰和柠檬酸钠0.5-1‰，2-4分钟后关火加入香精色素，调整到糖度30-45Brix和酸度值pH3.0-3.8时，准备出锅；

（4）熬制完成后进行预包装，然后进行二次杀菌，自然冷却得到可打膨化的果酱。

2.根据权利要求1所述的可打膨化的果酱的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，果胶含量为1-3‰，黄原胶含量为3-6‰。

3.根据权利要求1所述的可打膨化的果酱的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，杀菌条件为95度10min。

4.一种权利要求1所述的可打膨化的果酱的制备方法得到的果酱在烘焙领域、酸奶领域和冷饮领域的应用。