[发明专利]蓝莓果啤的酿造工艺

权利要求书

1.蓝莓果啤的酿造工艺，它包括麦芽前处理、麦汁发酵、后发酵三个步骤，其特征在于：在后发酵过程中，当嫩啤酒中残糖降至3.6°Bx时，加入蓝莓果啤总体积8%～12%的蓝莓汁；

所述蓝莓汁按以下步骤制备：

1）将蓝莓加水、破碎，得到蓝莓浆，蓝莓与水的重量比为1:1～1.5；

2）对蓝莓浆离心、过滤，取上清液；

3）往上清液中以0.5～2g/L上清液的比例加入海藻糖，即为蓝莓汁。

2.根据权利要求1所述的蓝莓果啤的酿造工艺，其特征在于：所述的破碎是指恒温超声波破碎1～3小时。

3.根据权利要求1所述的蓝莓果啤的酿造工艺，其特征在于：所述的离心是指蓝莓浆在4000～5000转/min下离心10～35分钟。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的蓝莓果啤的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1）麦芽前处理：取麦芽加水糖化成糖化醪，将糖化醪过滤，滤液即为麦汁；将麦汁煮沸、在沸腾状态下添加酒花、静置除杂、冷却至7～10℃；

2）麦汁发酵：取冷却后的麦汁，加入酵母，在8～13℃条件下发酵3～5天，得到嫩啤酒；

3）后发酵：当嫩啤酒中残糖降至3.6°Bx时，加入蓝莓果啤总体积的8%～12%蓝莓汁，在0.12～0.15MPa、10～12℃条件下保持9～11天，待双乙酰含量降至0.10mg/kg以下后，在0.06～0.08MPa、0～2℃条件下再保持10～12天，即得蓝莓果啤。

5.根据权利要求4所述的蓝莓果啤的酿造工艺，其特征在于：步骤1）中，所述的沸腾状态持续60～90分钟；所述的酒花的加入量为蓝莓果啤总体积的0.08～0.12%。

6.根据权利要求5所述的蓝莓果啤的酿造工艺，其特征在于：酒花可分三次添加，在初沸时加入酒花总量的10%，沸腾5分钟时再加入酒花总量的50%，煮沸结束前5分钟加入剩下的酒花。