[发明专利]一种自助槟榔

说明书

技术领域

本发明属于槟榔制备技术领域，具体涉及一种自助槟榔，即一种将槟榔半成品与槟榔卤水进行分别包装的槟榔产品。

背景技术

槟榔是典型的热带经济植物，位居中国四大南药之首，含有多种人体所需 的营养元素和有益成分，如生物碱、儿茶素、胆碱、脂肪等。按照中医理论，槟榔性苦、辛、温、涩，具有祛痰止咳、消食醒酒、宽胸止吐、祛虫、消水肿、治脚气、去瘟疫和预防瘴病等功效。

目前槟榔加工以青果为主，基本生产流程如下：

槟榔干果→分选→清洗（煮沸）→泡制→烘烤→上表（胶）皮→切分、去核→点卤水→加核（或不加核）→干燥→杀菌（或不杀菌）→包装→入库。

1）分选: 将购进的原果剔除农残、坏果、霉果，并按大小和质地分级。

2）清洗：将分选后的槟榔干果用水浸泡，加入食品级纯碱进行清洗，煮沸15分钟，去除原料表面的尘土、泥沙、杂质、微生物以及残留的农药，之后再用清水彻底洗净。

3）泡制：泡制过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证泡制的时间。一般泡制时间为5-7天。 

泡制的液体的简易配方（以1KG槟榔果计）：50倍甜蜜素 5g ，糖精 6g ， 蛋白糖8g，乙基麦芽酚 6g，香兰素4g，水400g。  

4）烘烤：将泡制后的槟榔果烘干至一定的水分含量。

5）上表香：表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。表香简易配方：(以1KG槟榔果计)：乙基麦芽酚 2-3g，香兰素 1g，50倍蛋白糖20g，明胶4-5g，水适量。 

6）切分、去核：将表香后的槟榔果切分为二至四瓣，并取出槟榔核。

7）点卤水：将熬制好的卤水趁热涂抹在切分好的槟榔内表面上。传统石灰饴糖卤水的简易配方（以1公斤计）: 食品级氢氧化钙和糖浆1：1比例混合，薄荷脑3-5g，蛋白糖200g，乙基麦芽酚40g，香兰素20g，水适量。卤水的制作工艺及流程：①石灰浆的制作（由食品级氢氧化钙与水反应沉淀，沥去表层的清水制成）→②石灰浆熬制→③石灰浆、糖浆、甜味剂混合搅匀，在温度为80～100℃下卤制4～5小时→④冷却至40～50℃后加入香精香料搅匀 。

8）加核（或不加核）：将处理好的槟榔核立即粘在点好的卤水上。也可以不加核。

9）干燥：将加核或不加核的槟榔进行干燥。

10）杀菌（或不杀菌）：将干燥后的槟榔进行杀菌或不杀菌。

11）包装：将杀菌或不杀菌后的槟榔进行包装。

12）入库：将包装后的槟榔入库。

目前制备中使用的槟榔卤水，是先按配比把石灰粉和饴糖混合均匀，再加入食用胶和其它辅料加热熬制，辅料中的香精香料最后加入，搅拌均匀。然后再将制备好的卤水趁热直接涂抹到切好的船形槟榔载体上。

其中卤水的组成中的饴糖，是为了中和石灰的苦涩味而加的，其浓度高、吸水性强，导致时常有返“返卤”现象发生，即槟榔产品在存放一定时间后，尤其是在高温高湿环境下，原本固化的“卤水”回软、液化，变成浓稠状液体。流动到槟榔的表面，严重影响其商品性能。

因为传统槟榔制作是将卤水的主要组成是石灰（氢氧化钙）和饴糖，而且是直接涂抹在槟榔载体上，一旦出现“返卤”，则前面制备好的槟榔载体也就随之报废，致使生产厂家蒙受一定的经济损失；因此，“返卤”直接制约着食用槟榔的市场发展。而厂家在处理这一情况的时候，只是从石灰和饴糖卤水配方中加入各种固化剂和改良剂，并在保存条件和运输条件等着手来减少“返卤”，但还是不能从根本上杜绝“返卤”发生。 

另外，由于在制备的过程中已将卤水涂抹到切好的船形槟榔载体上，这样消费者在食用槟榔时不能自主选择不同口味的卤水；而且，也不能自主选择槟榔卤水的用量。因此，制备出一种能有效防止“返卤”的槟榔，对整个槟榔行业的可持续性发展有着非常重大的意义。 

发明内容

本发明的目的是提供一种自助槟榔，即将槟榔半成品与槟榔卤水分别包装，这样消费者可以自选卤水的种类及其食用量，因此，槟榔产品将不会发生“返卤”现象，从而弥补现有槟榔产品的缺陷和卤水制备技术及卤水种类的不足。

本发明的自助槟榔，包括有按已有的槟榔制备工艺制备的、还没有涂抹槟榔卤水的槟榔半成品，还包括有与上述槟榔半成品隔离开的，单独包装的槟榔卤水。

上述的槟榔卤水为常用的石灰饴糖槟榔卤水。

上述的槟榔卤水的形态为液态或固态。

本发明还提供一种槟榔卤水，包括有荷叶制品和/或荷叶提取物。