[发明专利]采用智能化温控实现标准化烹饪的方法及系统

权利要求书

1.一种采用智能化温控实现标准化烹饪的方法，用于在电加热可控温炉具上实现标准化中餐菜肴的自动化或半自动化烹饪，其特征在于包括以下步骤：

1）准备带有控制单元的电加热可控温炉具；

2）确定中间介质温度范围，所述中间介质包括水、油、水油混合和水蒸气；

所述水对应烹调方式为煮和炖，控制在摄氏温度99-105度范围内；

所述油对应烹饪方式为炸，控制在摄氏温度170-250度范围内；

所述水油混合对应烹饪方式3为煎、炒、烹、煸和拌，控制在摄氏温度135-170度范围内；

所述水蒸气对应烹饪方式为焖，控制在摄氏温度100-110度范围内；

3）在1）所述的控制单元中，采用温度控制模型进行动态加热温度调节控制，温度控制模型是U=P-k(t-T)，其中P为电加热可控温炉具设置功率，T为目标温度，t实测温度，U为电加热可控温炉具实际执行功率，k为比例系数；

4）根据步骤2）的中间介质温度范围及步骤3）的温度控制模型编制各种菜品制作工艺的烹饪程序，菜品的制作工艺是指定菜品从初始烹饪状态开始每一个工艺流程预先设置的烹饪方法及在每个时间节点所需的温度；

5）根据指定菜品的工艺配方，将主辅料放在烹饪容器中，之后一同放置在电加热可控温炉具上；

6）启动烹饪程序；

7）烹饪程序结束后取出菜品，本菜品制作结束。

2.根据权利要求1所述一种采用智能化温控实现标准化烹饪的   方法，其特征在于：在控制单元中设置温度偏差消化子程序，所述温度偏差消化子程序用于消除工艺流程外温度偏差，所述工艺流程外温度偏差包括烹饪时食材起始温度的偏差、烹饪容器温度偏差、季节性环境温度差异、粘稠度影响导热系数而形成的温度偏差、烹饪容器的盖密封程度引起的温度偏差、食材投入量的偏差引起的烹饪容器内温度的偏差、烹饪容器本身存在加工工艺的偏差、电加热炉具自身功率偏差，温度偏差消化子程序通过控制单元对工艺流程中，按时间节点将实测温度与设定温度进行对比，在设定温度范围内时对所烹饪的菜品进行功率补偿。

3.根据权利要求1或2所述一种采用智能化温控实现标准化烹饪的   方法，其特征在于：所述控制单元对工艺流程初始阶段划定温度补偿范围，将实测温度与常温进行对比，在设定温度范围内时对所烹饪的菜肴进行工艺时间的比例补偿或定值补偿。

4.根据权利要求1所述一种采用智能化温控实现标准化烹饪的   方法，其特征在于：通过设定极限值实现高温限制，所述高温限制是当实测温度开始大于设置的目标温度后，电加热可控温炉具功率根据与(t-T)的关系逐步降档，当档位降到最低档则不再执行降档，此时温度值仍然持续上升达到设定极限值时，则执行停机命令；当高温消除后，重新启动电加热可控温炉具，启动功率档位根据与(t-T)的关系进行调整。

5.根据权利要求1所述一种采用智能化温控实现标准化烹饪的   方法，其特征在于：将1）中所述的若干个电加热可控温炉具进行联网集中管理，通过网络对所连接的电加热可控温炉具进行烹饪程序下载、任务分配管理、分配顺序管理和烹饪操作管理及远程管理。

6.根据权利要求5所述一种采用智能化温控实现标准化烹饪的   方法，其特征在于：通过点菜机、网络、打印机、条码设备、实现点菜、配菜、烧菜、出菜管理。

7.一种采用智能化温控实现标准化烹饪的系统，包括带有控制单元的电加热可控温炉具和烹饪容器，所述烹饪容器放置在电加热可控温炉具上，其特征在于：还包括温度传感器及存储有烹饪模块、温度偏差消化子模块、温度补偿模块和高温限制模块的模块存储器，所述温度传感器和模块存储器连接所述控制单元，所述温度传感器检测电加热可控温炉具与烹饪容器底部接触面的温度，所述烹饪模块根据对水、油、水油混合和水蒸气设定的温度范围和温度控制模型U=P-k(t-T) 编制各种菜品制作时的工艺流程及各个时间节点控制温度的控制程序，所述温度偏差消化子模块用于消除工艺流程外温度偏差；所述温度补偿模块用于对工艺流程初始阶段划定温度补偿范围，在设定温度范围内时对所烹饪的菜品进行工艺时间的比例补偿或定值补偿；高温限制模块用于当实测温度开始大于设置的目标温度后进行功率调节和高温保护。

8.根据权利要求7所述一种采用智能化温控实现标准化烹饪的系统，其特征在于：所述系统还包括上位机，一至若干个所述电加热可控温炉具连接到上位机。