[发明专利]一种小规模红茶的加工技术

说明书

技术领域

本发明涉及对红茶的加工技术，具体地说是一种用鲜茶叶加工出来的可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能富含微量元素钾，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的茶叶。

背景技术

随着生活水平的大幅度提高，人们并不限于饮用一种茶叶，而是根据自己的体质和季节的变换饮用不同的茶叶。现发明一种红茶加工技术，在家就可以制作。红茶是经过发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，红茶的抗菌力强，降低血糖值与高血压。红茶品性温和，味道醇厚，含多种水溶性维生素。

发明内容

1、萎凋：萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻：红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、发酵：发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。通常室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜。如叶温超过40℃，要进行翻拌散热，以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。红碎茶发酵时间一般在30～90分钟。发酵叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度。

4、干燥：干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

具体实施方式

于2012年7月初将凉好的鲜叶10斤加工，具体步骤是：

1、萎凋：将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间，直至鲜叶蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。

2、揉捻：将茶叶揉搓成条。揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、发酵：经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。通常室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。将揉捻叶放在发酵框里，进入发酵室发酵。红茶发酵时间一般在30～90分钟。发酵叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度。

4、干燥：将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度，制作出红茶特有的甜香。加工出来的即为红茶。一般10斤鲜叶能加工出2斤左右的红茶。