[发明专利]一种灌肠类肉制品用混合烟熏液

说明书

技术领域

本发明属于食品加工中所用的辅料。

背景技术

我国是目前世界上肉类生产的第一大国,也是肉类产品消费总量最多的国家。我国的肉类制品大体上可以分为两类:一类是具有中国传统风味的中式肉制品,如金华火腿、德州扒鸡、广式腊肠、南京板鸭、道口烧鸡等500多个名产品;另一类是附带中国特色的西式肉制品,如香肠、火腿类、培根类、肉糕类、肉冻类等。虽然我国是世界上最大的肉类生产国,但肉类制品的加工能力远比不上西方发达国家,产品大多都是初加工产品,而精深加工的肉制品却很少。这主要是由于我国的肉制品在生产加工中存在着肉制品质量低、加工附加值偏低等问题,严重制约了我国肉制品的发展。近年来我国肉类加工业取得了很大的进步,但由于我国高新技术的应用研究起步较晚,而发达国家的一些技术已经臻于完善,我国在加工生产集中度、工艺设备、加工产品的质量等方面，尤其是香肠的干燥和熏制技术方面还存在明显的差距。目前我国肉制品加工企业的管理体制,质量监督体制,企业的产品标准不够完善,而加工工艺水平低下,导致了肉制品的质量不高,肉类制品普遍表现出肉蛋白质含量低,脂肪及含水量高,风味差,货架期短等缺陷，成为直接制约肉制品加工业长足发展的“瓶颈”。

目前灌肠类肉制品使用明火烟熏的现状，存在产品食用安全问题，对环境造成污染；浪费木材和能源。

随着经济的进一步发展，人民生活水平的提高以及购买力的增强，我国肉类制品的生产和消费将持续增长。但是由于我国人口的不断增加，能源及环境问题日益突出，肉制品加工资源化、节约化与高值化技术的需求也变的更加迫切。

发明内容

本发明提供一种灌肠类肉制品用混合烟熏液，以改变目前灌肠类肉制品明火烟熏的现状，解决产品食用中存在的安全问题，防止环境污染，不使用木材，节省能源。

本发明采取的技术方案是：由下列重量份数的原料组成的：

愈疮木酚10～15份、

4-乙基愈疮木酚10～20份、

2、6-二甲氧基苯酚10～30份、

2-甲氧基-4-丙基苯酚10～30份、

焦糖色10～25份。

本发明使用烟熏液代替传统烟熏,节省了清洁烟熏炉所需的时间和劳动力,化学清洗剂的用量也大大减少，节省木材，有利于保护环境。与传统明火熏烤相比，提高了产品食用安全性，对环境无污染。降低能耗35%以上，极大地缩短熏烤时间，传统果木明火熏烤需40h以上，微波熏烤仅需12min，提高有效熏烤成份附着力25%。本发明摒弃木质烘烤，极大地缩短了生产周期，减少能源消耗，节省木材，生产过程中无废气、废水产生，对环境无污染，实现降耗减排、清洁生产，实现资源节约型及环境友好型生产，利国惠民，促进社会和谐发展。本发明获得的产品，即可鲜食，也可进行冷链贮存及销售。

具体实施方式

   实施例1

   愈疮木酚0.015mg/kg、4-乙基愈疮木酚0.020mg/kg、2、6- 二甲氧基苯酚0.030mg/kg、2-甲氧基-4-丙基苯酚0.030mg/kg、焦糖色0.025g/kg。

实施例2

愈疮木酚0.012mg/kg、4-乙基愈疮木酚0.015mg/kg、2、6- 二甲氧基苯酚0.020mg/kg、2-甲氧基-4-丙基苯酚0.020mg/kg、焦糖色0.018g/kg。

实施例3

愈疮木酚0.010mg/kg、4-乙基愈疮木酚0.010mg/kg、2、6- 二甲氧基苯酚0.010mg/kg、2-甲氧基-4-丙基苯酚0.010mg/kg、焦糖色0.010g/kg。

使用方法：处理好的新鲜精肉用绞肉机绞成适于生产灌肠的肉糜，加入适量水、淀粉、精盐、料酒和调味料，搅拌均匀，加入本发明的混合烟熏液，继续搅拌均匀后灌入羊肠衣，用线绳扎紧，用于下一步加工。