[发明专利]包含极度氢化高芥酸菜籽油的起酥油组合物

权利要求书

1.一种起酥油，其特征在于，所述起酥油包含极度氢化的高芥酸菜籽油和不同于所述极度氢化的高芥酸菜籽油的其它植物油，以所述起酥油的总重量为基准计，所述极度氢化的高芥酸菜籽油的含量为1-40重量％，优选为5-30重量％，更优选为15-25重量％。

2.如权利要求1所述的起酥油，其特征在于，所述极度氢化的高芥酸菜籽油为98％以上的双键被氢化的高芥酸菜籽油。

3.如权利要求1或2所述的起酥油，其特征在于，所述高芥酸菜籽油为以该高芥酸菜籽油的重量为基准计，包含20-60重量％的芥酸的菜籽油，优选为包含25-55%重量的芥酸的菜籽油，更优选包含38-55重量％的芥酸的菜籽油。

4.如权利要求1所述的起酥油，其特征在于，所述其它植物油选自稻米脂和普通菜籽油中的一种或两种。

5.如权利要求4所述的起酥油，其特征在于，以所述起酥油的总重量为基准计，所述稻米脂和/或普通菜籽油的含量为60-99重量%，优选为70-95重量%，更优选为75-85重量％。

6.如权利要求1所述的起酥油，其特征在于，以所述起酥油的总重量为基准计，所述起酥油包含：

5-75重量%的普通菜籽油，5-90重量%稻米脂和5-20重量%极度氢化高芥酸菜籽油。

7.如权利要求4所述的起酥油，其特征在于，所述稻米脂由米糠油经油脂分离获得。

8.如权利要求4所述的起酥油，其特征在于，所述普通菜籽油为以所述普通菜籽油的重量为基准计，芥酸含量不大于5重量％的天然菜籽油。

9.如权利要求1-8中任一项所述的起酥油，其特征在于，所述起酥油中包括香精香料、乳化剂、抗氧化剂和/或食用色素；优选的香精香料为天然香料香精和/或人工合成的香料香精；优选的乳化剂为卵磷脂、吐温、聚甘油蓖麻醇酯（PGPR）、丙二醇单硬脂酸酯（PGMS）中的一种或多种；优选的抗氧化剂为叔丁基对苯二酚(TBHQ)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)中的一种或多种；优选的食用色素为天然色素和/或人工色素。

10.一种起酥油组合物，其特征在于，所述组合物包含权利要求1-9中任一项所述的起酥油1-99重量%和动物油脂99-1重量%，优选包含权利要求1-9中任一项所述的起酥油10-90重量%和动物油脂90-10重量%，更优选包含权利要求1-9中任一项所述的起酥油20-80重量%和动物油脂80-20重量%，更优选包含权利要求1-9中任一项所述的起酥油30-70重量%和动物油脂70-30重量%。

11.如权利要求10所述的起酥油组合物，其特征在于，所述动物油脂选自猪油、牛油、羊油、鸭油、鸡油中的一种或多种。

12.如权利要求1-9中任一项所述的起酥油或权利要求10-11中任一项所述的起酥油组合物的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1）将油脂混合，获得油脂混合物；

2）对所述油脂混合物进行急冷、捏合和熟化处理。

13.如权利要求1-9中任一项所述的起酥油或权利要求10-11中任一项所述的起酥油组合物用于制备烘焙食品的应用。

14.如权利要求13所述的应用，其特征在于，所述烘焙食品为蛋挞、桃酥、烧饼、酥饼、面包、月饼或凤梨酥。