[发明专利]清真方便食品扎格拉的制作方法

说明书

技术领域：本发明涉及一种清真方便食品的制作方法。 

背景技术：：新疆南部的和田地区是个长寿之乡，百岁老人很多。他们经常吃的一种食品叫扎格拉。这是一种玉米面制作的干燥的烤饼，耐存放，不变质。食用时和西瓜、甜瓜、葡萄等当地生产的瓜果同食，这种玉米面烤饼可以干着吃，可以泡在开水里吃，也可以泡在瓜果汁中吃。特别当到远离住地的工作地点做农活或者去放牧，带上这些食品，食用方便，味道好有营养，不受条件限制。这种玉米面烤饼与瓜果搭配同食的扎格拉饮食方式还只是留存在南疆维吾尔族人的家庭生活中。玉米面烤饼的制作，是利用一种土烤炉，就是烤制另一种用小麦面粉做的“囊”的烤炉。但是，“囊”是软的，现食的，玉米面烤饼是硬的，几乎没有水分，可以长期存放的。要把这种可做主食的方便食品开发出来，目前还没有成熟的适用于工业生产的工艺方法。 

发明内容：本发明的目的是提供一种清真方便食品″扎格拉″的制作方法，在不背离原有制作方式、食用方式前提下，可以连续地、批量地生产制作，满足更多的人的需求。清真方便食品″扎格拉″的制作方法，包括主食玉米面烤饼的制作方法、辅料瓜果糖的制作方法和包装方法。玉米面烤饼的制作方法：①和面，在玉米粉中加入面粉重量1％的食盐，加水和成面团；②压出饼坯，由压面机压出厚度均匀的面片，再由压模压出固定形状和大小的饼坯；③烤制烘干，将饼坯放 入烤盘，送入烤箱烤制；将烤熟的玉米面烤饼送入烘干室，在50-100℃下烘干1-2小时，从烘干室出来再自然干燥1-2小时进入包装工段。 

瓜果糖的制作方法：瓜果糖是将鲜瓜或鲜果榨汁浓缩得到的产物。西瓜糖或者甜瓜糖或者葡萄糖或者白桑椹糖的制作，是将其洗净后送入榨汁机，在榨汁机内切碎压榨出汁，将汁过滤浓缩到原汁量的10-20％进入包装工段。 

包装方法：①核桃仁粉碎，加入5％食盐，定量包装成小袋；②酸奶子皮加入5％食盐定量包装成小袋；③干洋葱片与炒芝麻1∶1定量包装成小袋；④瓜果糖按种类分别定量包装成小袋；⑤a，将一块玉米面烤饼和一小袋盐核桃粉、一小袋西瓜糖或者甜瓜糖或者葡萄糖或者白桑椹糖包装在一包中；⑤b，将一块玉米面烤饼和一小袋盐核桃粉、一小袋酸奶子皮包装在一包中。⑤c，在⑤a或者⑤b中加入一小袋干洋葱片与炒芝麻。 

一个具体实施方式是：一包清真方便食品“扎格拉”包含一块100克玉米面烤饼，一小袋20克盐核桃粉，一小袋50克西瓜糖或者一小袋20克酸奶子皮，一小袋1克干洋葱片与1克炒芝麻。 

清真方便食品“扎格拉”制作简单，食用方便，成本低，不含高脂肪、胆固醇，是纯绿色保健食品。不仅维吾尔族喜欢，其他民族、城里人、打工者、上班族都需要，尤其是大腹便便者更需要。 

具体实施方式：清真方便食品″扎格拉″的制作方法，包括主食玉米面烤饼的制作方法、辅料瓜果糖的制作方法和包装方法。玉米面烤饼的制作方法。①和面，在玉米粉中加入面粉重量1％的食盐，加水 和成面团；②压出饼坯，由压面机压出厚度均匀的面片，再由压模压出固定形状和大小的饼坯。″扎格拉″的食用方法像陕西的羊肉泡馍一样要掰成小块用热水泡，因此，在烤饼上压出横竖交错的小沟槽。③烤制烘干，将饼坯放入烤盘，送入烤箱烤制；烤熟的玉米面烤饼送入烘干室，在50-100℃下烘干1-2小时，从烘干室出来再自然降温干燥1-2小时进入包装工段。 

瓜果糖的制作方法：瓜果糖是将鲜瓜或鲜果榨汁浓缩得到的产物。西瓜糖或者甜瓜糖或者葡萄糖或者白桑椹糖的制作，是将其洗净后送入榨汁机，在榨汁机内切碎压榨出汁，将汁过滤，浓缩到原汁量的10-20％进入包装工段。 

包装方法：①核桃仁粉碎，加入5％食盐，定量包装成小袋；②酸奶子皮加入5％食盐定量包装成小袋；③干洋葱片与炒芝麻1∶1定量包装成小袋；④瓜果糖按种类分别定量包装成小袋；⑤a，将一块玉米面烤饼和一小袋盐核桃粉、一小袋西瓜糖或者甜瓜糖或者葡萄糖或者白桑椹糖包装在一包中；⑤b，将一块玉米面烤饼和一小袋盐核桃粉、一小袋酸奶子皮包装在一包中。⑤c，在⑤a或者⑤b中加入一小袋干洋葱片与炒芝麻。 

一个实施例是：一包清真方便食品“扎格拉”包含一块100克玉米面烤饼，一小袋20克盐核桃粉，一小袋50克西瓜糖或者一小袋20克酸奶子皮，一小袋10克干洋葱片1克炒芝麻。 

不同的包装内容有不同的口味，不同的袋表面标识，供人选择。