[发明专利]风味番茄酱的制备方法

权利要求书

1.一种番茄酱的制备方法，步骤包括：

a、选料：选择成熟、无损坏变质的番茄果实为主料；成熟、无损坏变质的青椒、大蒜为辅料；

b、备料：番茄洗净捞出控去表面水分，切除果蒂及表皮瑕疵部分，入搅拌机粉碎搅拌成浆；剥皮的大蒜和青椒去蒂洗净，粉碎成末；

c、初步炒制：番茄浆入锅加热搅拌，浓缩排除水分，使番茄浆的浓度为28～38%得浓缩番茄浆；

青椒、大蒜末混合炒熟；

d、炒制调香：按每千克浓缩番茄浆加入200克植物调和油计，加入植物调和油烧熟，加入浓缩番茄浆和青椒、大蒜末快速炒至89～99℃；达到规定工艺温度后加入调味料；

调味料用量：每千克浓缩番茄浆加老抽酱油48～60毫升、蚝油90～110毫升、蘑菇粉40～56克、孜然220～280克；加入调味料后炒制10～22分钟；

青椒、大蒜用量为：每千克浓缩番茄浆加青椒200～250克、大蒜200～250克；

上述所有加热过程中以需快速加热但物料不焦糊。

2.根据权利要求1所述的一种番茄酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤b中，番茄经有面粉、盐的温水浸泡5～10分钟后洗净。

3.根据权利要求2所述的一种番茄酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤b中，青椒和/或大蒜经有面粉、盐的温水浸泡5～10分钟后洗净。

4.根据权利要求2所述的一种番茄酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤b中1公斤水兑50克食盐、150克面粉。

5.根据权利要求1所述的一种番茄酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤d中，每千克浓缩番茄浆加老抽酱油50毫升、蚝油100毫升、蘑菇粉50克、孜然250克。

6.根据权利要求5所述的一种番茄酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤d中，加入调味料后炒制15分钟。

7.根据权利要求1到6中任意一项所述的一种番茄酱的制备方法，其特征在于：所述的步骤d中，青椒、大蒜用量为：每千克浓缩番茄浆加青椒200克、大蒜250克。