[发明专利]一种调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种野生干巴菌复合调味料，按照质量份数，其组成为：野生干巴菌12~15份，牛肉粉10~20份，虾粉5~10份，蔗糖12~25份，胡椒粉3~5份，花椒粉3~5份，辣椒粉3~4份，生姜粉3~5份，蒜粉1~4份，盐3~5份，蔗糖2~3份，迷迭香5~8份，植物油10~15份，木瓜蛋白酶12~18份，风味蛋白酶6~9份，枸杞粉3~5份，红枣粉2~3份。

2.根据权利要求1所述的一种野生干巴菌复合调味料，其特征在于：所述植物油优选花生油、葵花籽油或芝麻油。

3.一种调味料的制备方法，其步骤为：按照权利要求1所述质量份数进行投料：

1）将野生干巴菌整理洗净后，按比例加入去离子水，捣碎机匀浆，用食用醋调节pH=5.5~6.0，加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，保持温度70±5℃，酶解5~6h，酶解结束后，将酶解产物加热至80~90℃,在68~73℃条件下真空恒温干燥至含水量≤2Wt.%，制得野生干巴菌粉；

所述野生干巴菌与去离子水的质量比为1:4~5；

2）将植物油加热至200~220℃，然后依次加入野生干巴菌，牛肉粉，虾粉，蔗糖，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，生姜粉，蒜粉，盐，蔗糖，迷迭香，枸杞粉，红枣粉混合均匀，保持此温度继续搅拌10~15min，即制备得到野生干巴菌复合调味料。

4.根据权利要求1所述一种调味料的制备方法，其特征在于：所述pH优选6.0，酶解温度优选60℃。