[发明专利]一种鸡肉粉调味料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种鸡肉粉调味料的制备方法。

背景技术

鸡肉粉调味料俗称鸡粉，是一种复合调味料。鸡粉作为家庭和餐饮业及快速食品制造业的日常调味用品，是继味精之后兴起的新型调味料。

通常情况下，市场上普遍存在的鸡肉粉调料在质期内存放后容易出现结块、变色、风味改变的问题，影响了商家的利益。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种鸡肉粉调味料。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种鸡肉粉调味料，按质量份数，其组成为：鸡肉提取物50-60份，大豆水解蛋白23-35份，谷氨酸钠10-20份，食盐8-10份，蔗糖12-15份，麦芽糊精13-18份，淀粉20-30份，风味剂12-15份，植物香辛料15-20份，酵母提取物15-20份，姜粉5-8份，精致鸡油30-34份，鸡肉香精20-25份，大蒜粉5-10份，微晶纤维素10-12份，红枣粉5-8份，莲子粉2-5份，枸杞粉1-4份。

本发明所要解决的第二个技术问题是，提供一种鸡肉粉调味料的制备方法。

为解决第二个技术问题，本发明采用的技术方案为：一种鸡肉调味料的制备方法，其步骤为：

1）将精致鸡油加热至融化，依次加入姜粉，鸡肉提取物，大豆水解蛋白，谷氨酸钠，蔗糖，麦芽糊精，淀粉，风味剂，植物香辛料，酵母提取物，鸡肉香精，大蒜粉，食盐，食品级微晶纤维素，红枣粉，莲子粉，枸杞粉，搅拌，制成鸡肉粉原料；

2）将鸡肉粉原料放入烘箱中干燥，恒温保持50-60℃，干燥至水含量≤0.2Wt.%；

3）将干燥后的鸡肉粉用18-20目的筛子进行筛选，即得到目标产品。

本发明的有益效果：通过以上配料与加工方式，制得颗粒尺寸均匀、水分较少的调料粉，味道醇厚、回味绵长。通过在配料加入了食品级微晶纤维素，降低了颗粒之间的黏性，防止出现在保质期内长期存放后调料粉结块、风味改变的问题。

具体实施例

实施例1

一种鸡肉粉调味料，按质量份数，其组成为：鸡肉提取物50g，大豆水解蛋白25g，谷氨酸钠20g，食盐9g，蔗糖12g，麦芽糊精13g，淀粉25g，风味剂12g，植物香辛料18g，酵母提取物15g，姜粉5g，精致鸡油34g，鸡肉香精22g，大蒜粉10g，微晶纤维素11g，红枣粉5g，莲子粉5g，枸杞粉2g。

1）将鸡油加热至融化，依次加入姜粉，鸡肉提取物，大豆水解蛋白，谷氨酸钠，蔗糖，麦芽糊精，淀粉，风味剂，植物香辛料，酵母提取物，鸡肉香精，大蒜粉，食盐，食品级微晶纤维素，红枣粉，莲子粉，枸杞粉，搅拌，制成鸡肉粉原料；

2）将鸡肉粉原料放入烘箱中干燥，恒温保持50-60℃，干燥至水含量≤0.2Wt.%；

3）将干燥后的鸡肉粉用18-20目的筛子进行筛选，即得到目标产品。

实施例2

一种鸡肉粉调味料，按质量份数，其组成为：鸡肉提取物60g，大豆水解蛋白23g，谷氨酸钠20g，食盐8g，蔗糖12g，麦芽糊精18g，淀粉30g，风味剂12g，植物香辛料15g，酵母提取物20g，姜粉8g，精致鸡油32g，鸡肉香精22g，大蒜粉10g，微晶纤维素12g，红枣粉8g，莲子粉3g，枸杞粉4g。

其制备步骤为：

1）将精致鸡油加热至融化，依次加入姜粉，鸡肉提取物，大豆水解蛋白，谷氨酸钠，蔗糖，麦芽糊精，淀粉，风味剂，植物香辛料，酵母提取物，鸡肉香精，大蒜粉，食盐，食品级微晶纤维素，红枣粉，莲子粉，枸杞粉，搅拌，制成鸡肉粉原料；

2）将鸡肉粉原料放入烘箱中干燥，恒温保持50-60℃，干燥至水含量≤0.2Wt.%；

3）将干燥后的鸡肉粉用18-20目的筛子进行筛选，即得到目标产品。