[发明专利]酸奶慕斯粉

说明书

技术领域

 本发明属于食品加工领域，涉及一种慕斯粉，尤其是一种酸奶慕斯粉。

背景技术

 慕斯（mousse）是一种奶冻式的甜点，可以直接食用或做蛋糕夹层等。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，将慕斯应用于蛋糕中可以起到稳定和改善蛋糕结构的作用，使蛋糕的外型，色泽，结构，口味变化更多，品质更加自然、纯正，冷冻后食用其味无穷，慕斯蛋糕被称为蛋糕中的佳品。

慕斯制品的出现既符合人们追求精致、时尚的消费需求，又满足了人们崇尚自然、健康的生活理念。随着近些年我国烘焙业与国际接轨，慕斯及慕斯蛋糕等已大量出现在我国大中城市的蛋糕房、蛋糕连锁店中，并成为消费者，尤其是年轻人非常喜欢的一种焙烤产品。

传统的慕斯制作工艺繁琐而复杂，每一步都有较严格的要求，不但制作起来十分麻烦，而且需要较高的操作技术和较多实际制作经验，再加上工序多，增加了质量不稳定及微生物超标的概率，这些都不利于慕斯制品的进一步推广和普及。

发明内容

 本发明的目的在于提供一种酸奶慕斯粉，用其制作酸奶慕斯简单、方便。

本发明的酸奶慕斯粉，由白砂糖、葡萄糖、酸奶粉、明胶组成，各成分的重量百分比如下：白砂糖40%～50％、葡萄糖20%～30％、酸奶粉15%～20％、明胶10%～15％。

所述的白砂糖是指经粉碎、过80目筛的白砂糖；

所述的酸奶粉是冻干酸奶粉；

所述的明胶是指经粉碎、过140目筛的明胶。

酸奶慕斯粉的制备步骤如下： 

(1)配料、混合：按比例将白砂糖、葡萄糖、酸奶粉、明胶置于混料机中，充分搅拌，混合均匀； 

(2)杀菌、包装：混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得酸奶慕斯粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

酸奶粉有市售产品，是以鲜牛奶为原料，经标准化、灭菌、浓缩、接种乳酸菌、保温发酵、冷却、真空冷冻干燥、粉碎、过80～100目筛等工艺而制成的，制得的酸奶粉称为冷冻干燥酸奶粉，简称为冻干酸奶粉。与其他干燥方法比较，真空冷冻干燥工艺制取的酸奶粉最突出的优点是酸奶含有的营养成分、乳酸菌、功能成分及风味物质等基本不被破坏，且复水性好。

使用本发明的酸奶慕斯粉制作酸奶慕斯的方法如下：

原料重量配比为酸奶慕斯粉：纯净水：植脂鲜奶油=1：3：3

⑴将1份酸奶慕斯粉和3份纯净水一起加入到不锈钢容器中，水浴加热至65～70℃，边加热边搅拌，完全溶解后冷却至15℃，得a料。

⑵将3份植脂鲜奶油打发至原体积2.5～3倍，先取1份打发的植脂鲜奶油与a料混匀，得b料；再将剩余的2份植脂鲜奶油加入到b料中，搅拌均匀，得c料。

⑶立即将c料装入模具或包装容器中，在-15℃～-18℃冷冻2小时成型，即为酸奶慕斯，置于0～4℃冰箱中冷藏待售。

使用本发明的酸奶慕斯粉制作酸奶慕斯时，工艺简单，操作方便，易于掌握，制备的产品口味纯正、自然，口感细腻凉爽，具有高级冰品的特点。

本发明的酸奶慕斯粉即可用于制作慕思，又可以用于制作慕斯蛋糕、切块蛋糕、瑞士卷、泡芙、甜品的慕斯馅料，适用于面包店、蛋糕房、焙烤连锁店等使用。使用本发明的酸奶慕斯粉制作酸奶慕斯制品时，由于减少了许多中间工序，进而减少了出现质量、卫生等问题的概率，因此在生产管理、品质控制、产品的标准化等方面都有明显的优势。

四、具体实施方式 

实施例1： 

称取白砂糖45 g、葡萄糖25g、酸奶粉18 g、明胶13g，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后包装，制得酸奶慕斯粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。 

酸奶慕斯粉的使用方法如下： 

⑴称取50g酸奶慕斯粉和150g纯净水，一起加入到不锈钢容器中，水浴加热至70℃，边加热边搅拌，完全溶解后冷却至15℃，得a料。

⑵称取150g植脂鲜奶油打发至原体积2.5～3倍，先称取50g打发的植脂鲜奶油与a料混匀，得b料。再将剩余的100g植脂鲜奶油加入到b料中，搅拌均匀，得c料。

⑶立即将c料分装入模具，在-15℃～-18℃冷冻2小时成型，即为酸奶慕斯，置于0～4℃冰箱中冷藏待售。

实施例2： 

称取白砂糖50 g、葡萄糖30 g、酸奶粉20 g、明胶15g，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后包装，制得酸奶慕斯粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。