[发明专利]一种海苔味松子仁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种海苔味松子仁及其制备方法。

背景技术

松子仁内含有大量的不饱和脂肪酸，具有增强脑细胞代谢，维护脑细胞功能和神经功能的作用，松子仁中的磷和锰含量也非常丰富，这对大脑和神经都有很好的补益作用，是脑力劳动者的健脑佳品。但是松子仁油脂含量高，属于高热量食品，吃太多会使体内脂肪增加，而且散装松子仁的油脂容易氧化变质，需要密封保存。现有技术采用面粉包裹方式处理松子仁，可以解决松子仁油脂含量太高和油脂容易氧化变质的问题，但是生产出的松子仁口感不好。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种海苔味松子仁及其制备方法，可以解决现有的松子仁口感不好的问题。

本发明通过以下技术方案实现：

一种海苔味松子仁，由下列重量份配比的原料经混合后、烘干而成：

松子仁8~12份，玉米淀粉4.0~4.4份，葡萄糖2.25~2.65份，麦芽糖浆1~3份，食盐0.03~0.07份，味精0.03~0.07份，海苔丝或粉0.8~1.2份，水0.3~0.7份。

制备上述的一种海苔味松子仁的方法，包括以下步骤：

将松子仁用中火烘炒10~12分钟；

将烘炒后的松子仁送至裹粉桶；

按照麦芽糖浆3.8~4.2份、水0.8~1.2份的重量份配比，将麦芽糖浆用水稀释形成糖浆水；

将糖浆水均匀地加入裹粉桶，使糖浆水附着在松子仁的表面；

将玉米淀粉、葡萄糖、食盐、味精、海苔丝或粉按上述的重量份配比混合均匀，然后加入裹粉桶进行搅拌，使倒入的玉米淀粉、葡萄糖、食盐、味精、海苔丝或粉完全附着在松子仁的表面，形成裹粉后的松子仁；

将裹粉后的松子仁送入133℃~137℃的烘箱内进行烘干，直到裹粉松子仁表面松脆，倒出后冷却至常温。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

采用玉米淀粉对松子仁进行裹覆，以及严格控制的生产过程，使得松子仁的口感更佳。

具体实施方式

一种海苔味松子仁，由下列重量份配比的原料经混合后、烘干而成：

松子仁10份，玉米淀粉4.2份，葡萄糖2.45份，麦芽糖浆（糖度为10）2份，食盐0.05份，味精0.05份，海苔丝或粉1份，水0.5份。

制备上述的一种海苔味松子仁的方法，包括以下步骤：

将松子仁用中火烘炒10~12分钟；

将烘炒后的松子仁送至裹粉桶；

按照麦芽糖浆（糖度为10）4份、水1份的重量份配比，将麦芽糖浆用水稀释形成糖浆水；

将糖浆水均匀地加入裹粉桶，使糖浆水附着在松子仁的表面；

将玉米淀粉、葡萄糖、食盐、味精、海苔丝或粉按上述的重量份配比混合均匀，然后加入裹粉桶进行搅拌，使倒入的玉米淀粉、葡萄糖、食盐、味精、海苔丝或粉完全附着在松子仁的表面，形成裹粉后的松子仁；

将裹粉后的松子仁送入133℃~137℃的烘箱内进行烘干，直到裹粉松子仁表面松脆，倒出后冷却至常温。