[发明专利]果糖低硫低糖果脯制备技术

权利要求书

1.一种果糖低硫低糖果脯的制备技术，包括如下步骤：

①原料选择及处理：将无腐烂、体态良好的水果进行削皮、去核、切分后用清水清洗干净备用；

②腌渍：将处理好的水果置于浓度为0-100ppm的焦亚硫酸钠水溶液中，浸泡15-20小时，用清水漂洗1-5次；

③煮制：将漂洗过的水果装入密闭式煮制锅中，加入果糖糖浆和添加剂，温度达到90-120℃后，停止加热，维持1-10分钟；

④糖渍：捞出煮制好的水果，在果糖糖浆中浸渍2-15个小时；

⑤烘干：捞出糖渍好的水果，转入烘房中，在60～90℃,烘干5-20小时；

⑥凉制及包装：将烘干好的水果在室温中放置2-12小时，按产品规格要求进行定量包装即可制成果糖低硫低糖果脯。

2.根据权利要求1所述的果糖低硫低糖果脯的制备技术，其特征在于步骤③中所述果糖糖浆浓度为20-50%，所述添加剂为琼脂和果酸，其中琼脂浓度为0.02-0.2%,果酸浓度为0.02-0.4%。

3.根据权利要求1所述的果糖低硫低糖果脯的制备技术，其特征在于步骤④中所述的果糖糖浆浓度为20-45%。

4.根据权利要求1所述的果糖低硫低糖果脯的制备技术，其特征在于步骤⑤所述烘干采用从高温区-中温区-低温区的顺序依次移动烘干的方式。

5.根据权利要求4所述的果糖低硫低糖果脯的制备技术，其特征在于所述高温区温度为85-90℃之间，所述中温区的温度为70-80℃之间，所述低温区的温度为60-70℃之间。

6.根据权利要求1所述的果糖低硫低糖果脯的制备技术，其特征在于煮制和糖渍步骤中均不加入焦亚硫酸钠。