[发明专利]一种真空贴体包装延长冷鲜调理猪肉货架期的方法

权利要求书

1.一种真空贴体包装延长冷鲜调理猪肉货架期的方法，其特征是其步聚包括有选料、精修、分切、配料、滚揉、静腌、真空贴体包装、入库和分销；

所述选料为选取经12小时以上预冷排酸后的猪胴体原料肉；

所述配料采用的腌制料液配比为：占料液总重量的3.5-4%的盐，占料液总重量的1.8-2.2%的糖，占料液总重量的5.6-6%的味精，占料液总重量的0.3-0.5%的复合磷酸盐，占料液总重量的18-22%的复合风味香辛料，占料液总重量的65.3-70%的冰水；

所述原料肉分切完成到滚揉的时间不超过1小时环境温度0～4℃；

所述真空贴体包装后的产品入库和分销温度均控制在0-4℃。

2.根据权利要求1所述的一种真空贴体包装延长冷鲜调理猪肉货架期的方法，其特征是所述静腌的总腌制时间为12小时，腌制间温度在7℃。

3.根据权利要求1所述的一种真空贴体包装延长冷鲜调理猪肉货架期的方法，其特征是所述滚揉时原料肉用量为滚揉机容量的2/3，滚揉总时间10分钟，运行2min，暂停3min。

4.根据权利要求1所述的一种真空贴体包装延长冷鲜调理猪肉货架期的方法，其特征是所述真空贴体包装时真空度为-0.1MPa，使用的托盘尺寸为220mm×140mm×30mm，且托盘封口边缘宽度不小于10mm，每盒产品重量在300g。

5.根据权利要求1所述的一种真空贴体包装延长冷鲜调理猪肉货架期的方法，其特征是所述腌制料液配制时使用的冰水中冰与水的重量比例为1：1。