[发明专利]一种速冻食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速冻食品及其制备方法。

背景技术

目前市场上销售的速冻产品，主要有面米加工生产的速冻面米食品和动、禽肉类加工生产的速冻肉制品为两大系列。也有以面米为皮，肉类为馅的一系列产品。这些速冻食品给人们的生活带来了便利，但是由于品种局限，人们的选择范围比较小，无法满足人们对新口味的进一步要求。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于，突破现有速冻食品的局限，提供一种以动、禽肉类原料为皮料、以面米制作馅料的绵柔爽口、口感独特的速冻食品。

本发明的另一目的在于提供这种速冻食品的制备方法。

技术方案：本发明所述速冻食品，由皮料和包裹在皮料中的馅料两部分组成，其中，皮料包括：猪腿肉40-60份；鸡胸肉40-60份；猪肥肉10-15份；淀粉5-8份；大豆蛋白10-20份；调味料7-10份；香辛料1-1.5份；食品添加剂0.2-0.5份；食用香精0.1-0.5份；馅料包括：淀粉55-75份；调味料3-5份；以重量份计。

所述调味料为盐、糖和味精，根据需要添加。

所述香辛料为肉精粉、特享灵、白胡椒和/或玉桂粉，根据需要添加。

所述食品添加剂为D-异抗坏血酸钠、甜菜红和/或谷氨酰胺转氨酶，根据需要添加。

所述食用香精为宜香肉精油和肉精膏，根据需要添加。

本发明所述的速冻食品的制备方法，包括如下步骤：

（1）、皮料的制作；

（1-1）将猪腿肉、鸡胸肉、猪肥肉在粗加工车间用绞肉机进行粉碎，绞肉机的绞孔为6mm，成泥状后分别按配比称重装入传递桶传递到搅拌车间；同时，将淀粉、大豆蛋白、调味料、香辛料、食品添加剂和食用香精传递到搅拌车间；

（1-2）开启搅拌机，将猪腿肉、鸡胸肉、猪肥肉和少量水（将物料搅拌为均匀的糊状为目的）先倒入搅拌机锅内进行慢速搅拌8～15分钟，然后将淀粉加入慢速搅拌3～6分钟后加入大豆蛋白快速搅拌3～6分钟，最后将调味料、香辛料同时投入快速搅拌2～4分钟后加入食品添加剂快速搅拌至均色，搅拌过程中投入食用香精；

（1-3）将搅拌后的物料装入推料桶中推入腌制库腌制6～8小时，腌制库温度控制在0℃～5℃；

（2）、馅料的制作；

将淀粉投入馅料搅拌机中，加入适量水分进行搅拌，水与淀粉充分稀释后加入调味料搅拌3～8分钟即可；

（3）整体加工；

（3-1）将皮料和馅料分别投入泵步机料斗中，通过泵步机将皮料和馅料按照1:1的比例挤压到方条成型槽中成型；

（3-2）将成型后的物料推入蒸煮箱蒸煮定型，蒸煮箱温度为80～90℃，时间20～30分钟；

（3-3）经蒸煮定型后，用分割机分割，然后冷却后用速冻隧道进行速冻工作，速冻隧道温度控制在-30～-40℃、从进口到出口时间控制在30分钟内，中心温度达-18℃；

（3-4）将速冻后的产品进行内包封口，最后进入成品库贮存，成品库的温度保持在零下20℃至零下18℃之间。

有益效果：（1）本发明将面米制品的绵柔爽口和肉制品的醇香Q脆相融合，口感独特，可广泛用于调食、烧烤、煮汤、涮火锅、油炸，有效回避了面米制品甜腻口感和肉制品脂肪含量高且油腻的味觉，达到降脂营养的目的。

具体实施方式

下面对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。

实施例1：本发明速冻食品，市场销售名称为红乳麻吉烧，由皮料和包裹在皮料中的馅料两部分组成，其中，皮料包括：猪腿肉40份；鸡胸肉40份；猪肥肉10份；淀粉5份；大豆蛋白10份；调味料（盐、糖和味精）7份；香辛料（肉精粉、特享灵、白胡椒和玉桂粉）1份；食品添加剂（D-异抗坏血酸钠、甜菜红和谷氨酰胺转氨酶）0.2份；食用香精（宜香肉精油和肉精膏）0.1份；馅料包括：淀粉55份；调味料（盐、糖和味精）3份；以重量份计。

制备方法包括如下步骤：

（1）、皮料的制作；

（1-1）首先从原料冷库领出猪腿肉、鸡胸肉、猪肥肉到拆包间除去外包装并检查排除外表是否有杂物附着后，将猪腿肉、鸡胸肉、猪肥肉在粗加工车间用绞肉机（6mm绞孔）进行粉碎，成泥状后分别按配比称重装入传递桶传递到搅拌车间；同时，将淀粉、大豆蛋白、调味料、香辛料、食品添加剂和食用香精传递到搅拌车间；