[发明专利]酯化酶复合菌液用窖泥的制备方法

权利要求书

1.酯化酶复合菌液用窖泥的制备方法，其特征在于：所述窖泥的制备方法为：

a、准备好各种工具、容器，清理好操作场地；

b、备料：

黄土：6立方米；KH₂PO₄：24kg；MgSO₄：0.75 kg；豆饼粉：487 kg；酒精：172kg；酒尾：500 kg；鲜猪骨粉：150 kg；蚕蛹：20 kg；酒糟：750 kg；黄水复合液：200 kg；酯化酶菌液：350 kg；生香酵母：0.5 kg；红曲：100 kg；大曲粉：660 kg；纯水：1000 kg；

c、原料预处理：

黄土选好后应进行处理，先过筛，去除土壤中的石块或杂质，然后晾晒3天—5天，使土壤中的水份达到8%以下，再粉碎成细粉状，拢堆备用；猪骨粉应晒干或烘干粉碎成细粉状备用；蚕蛹粉碎成细粉状备用；

d、将准备好的黄土扒开，四周略高的围状，依次撒入KH₂PO₄、MgSO₄、豆饼粉、酒精、酒尾、鲜猪骨粉、蚕蛹、酒糟、黄水黄水复合液，后进行第一次粗拌；

e、再加入酯化酶菌液、生香酵母、红曲、大曲粉，将其拌匀，适当调节纯水量，使水份含量在45.2-55%为宜；

f、PH控制在6-7，根据气温的不同，调节浆质的温度，使和好的窖泥温度保持在25-35℃；

g、各参数符合后即可进房培养，且用塑料布密封培养；

h、窖泥发酵管理：

窖泥进房后，24小时即出现产气，而且气量极大，但品温仅升1℃—2℃，48小时—96小时品温逐渐上升，5天—10天可达32℃—37℃，经验证明，旺盛期保持越长，窖泥质量越好，此时，要加强窖泥发酵管理，切忌大热大冷，同时，要注意密封，防止漏气，培养30天—40天即为成熟窖泥；

i、培养成熟的酯化酶窖泥应是色泽乌黑，在阳光下呈荧光，手感湿润、细腻、油滑，搓之无粗糙感，嗅之浓郁芳香，无异臭味或异杂味，镜检杆菌、梭菌多且肥壮。

2.根据权利要求1所述的酯化酶复合菌液用窖泥的制备方法，其特征在于：所述的黄水复合液通过以下方法制得：

将200kg黄水置入500kg坛中，加入100℃开水，使混合液体的温度为50℃—60℃，然后加入大曲粉2kg—3kg，老窖泥0.5kg，高粱粉1kg—2kg，酒精5kg—10kg，封坛，然后在30℃以上温度下培养10天—15天，即成黄水复合液。

3.根据权利要求1所述的酯化酶复合菌液用窖泥的制备方法，其特征在于：其中培泥用纯水应在敞口容器内，加热升温到100℃以上，沸腾15分—30分钟后，封口，然后降温至30-40℃使用，一方面，可以杀死水中的微生物；另一方面，可以降低水的硬度。

4.根据权利要求1所述的酯化酶复合菌液用窖泥的制备方法，其特征在于：其中酒尾取8-12度的优质酒尾。