[发明专利]魔芋冰激凌及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冷食食品及其制作方法，具体涉及一种魔芋冰激凌及其制作方法。

背景技术

冰激凌是一种具有口感细腻、柔滑、清凉等特性的消暑食品，尤其受到儿童的欢迎喜爱。目前市售的冰激凌所含糖分、脂肪以及动物蛋白等成分含量高，具有很高的热量，而不含有纤维等物质，因此多食易造成肥胖，对人体健康产生不利影响。

魔芋胶中含有的葡甘聚糖是一种具有良好生理保健功能的膳食纤维，魔芋因其来源广泛，且具有良好的溶胀、胶凝等特性，已在食品工业领域中得到广泛的应用。并且，魔芋葡甘聚糖因链式结构特殊，在人体内不会受到消化酶的影响，故不会产生热量，且不含有淀粉、脂肪和蛋白质等能够产生热量的物质。因此，将魔芋添加到冰激凌中符合健康的饮食理念。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种形式新颖、口感顺滑，外观通体晶莹，给人清爽感，兼具营养和保健作用的魔芋冰激凌及其制作方法。

本发明目的的实现方式为，魔芋冰激凌，里层冰激凌含有以下重量百分比的成分：乳和乳制品30%—50%，甜味剂40%—60%，乳化剂1%—3%，稳定剂2%—4%；

外层果冻含有以下重量百分比的成分：魔芋胶30%—50%，卡拉胶20%—40%，甜味剂5%—15%，氯化钾15%—30%，酸味剂5%—15%；

所述乳和乳制品选自牛乳、全脂奶粉、奶油或炼乳中的一种或几种，

所述甜味剂选自木糖醇或甜菊苷中的一种或几种

所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯或卵磷脂中的一种或几种，

所述稳定剂选黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种，

所述酸味剂选自柠檬酸钾或柠檬酸钠中的一种或几种。

魔芋冰激凌的制作方法，

魔芋冰激凌的制作方法，包括以下步骤：

a、里层冰激凌制作方法

1）混合原料的处理与配制：

①将乳和乳制品牛乳、全脂奶粉、奶油或炼乳中的一种或几种溶解混合后，经100—120目筛过滤后备用，

②稳定剂先用冷水浸泡10—15min，再加热到60—80℃使之溶解，配成浓度为10%—20％的溶液，

③乳化剂加热溶化，搅拌均匀，

按重量百分比乳和乳制品30%—50%，甜味剂40%—60%，乳化剂1%—3%，稳定剂2%—4%在50—70℃下混合搅拌均匀，

2）巴氏杀菌条件60—80℃，20—40min，

3）混合原料以10—25MPa的高压通过均质器阀，立即先用常温水，再用冷水冷却到2—5℃

4）再经过老化、凝冻，即得里层冰激凌成品；

b、外层果冻制作方法

溶胶液的制备：按重量百分比魔芋胶30%—40%，卡拉胶25%—30%，甜味剂4%—8%，氯化钾20%—25%，酸味剂6%—9%原料干混，在搅拌的情况下加入原料重量80—100倍的纯净水溶解，浸泡1.5—3h，胶充分胀后，置于85—95℃恒温水浴锅中静置2—5min；

将调配好的胶液灌装入模具中，并将灌装好的果冻放入80—90℃热水中灭菌5—10min，自然冷却或放入冰箱凝冻，即得外层果冻。

c、将制好的里层冰激凌置于中空的外层果冻中，即得魔芋冰激凌。

本发明有以下优点：

1、产品外观通体晶莹，给人以清爽感；

2、外层果冻酸甜、清凉可口，里层冰激凌柔滑、细腻浓郁，两种口感丝丝入扣，相得益彰；

3、形式新颖，口感顺滑，

4、含有的魔芋葡甘聚糖是一种可溶性膳食纤维，产品在兼具营养和观赏价值的同时，还具有良好的保健价值；

4、里层冰激凌和外层果冻制作工艺成熟。

具体实施方式

本发明产品的里层冰激凌包括以下重量百分比的成分：乳和乳制品30%—50%，甜味剂40%—60%，乳化剂1%—3%，稳定剂2%—4%。

外层果冻包括以下重量百分比的成分：魔芋胶30%—50%，卡拉胶20%—40%，甜味剂5%—15%，氯化钾15%—30%，酸味剂5%—15%。

本发明产品的优选方案是里层冰激凌含有以下重量百分比的成分：乳和乳制品35%—45%，甜味剂50%—60%，乳化剂1.5%—2.5%，稳定剂2.5%—3.5%；

外层果冻含有以下重量百分比的成分：魔芋胶30%—40%，卡拉胶25%—30%，甜味剂4%—8%，氯化钾20%—25%，酸味剂6%—9%。

下面用具体实施例详述本发明。