[发明专利]一种黑色谷物乳及其稳态化制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑色谷物乳及其稳态化制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

自古以来，我国就有“逢黑必补”的说法，在《本草纲目》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。黑米为米中珍品，与普通稻米相比，营养物质更为丰富，尤其是维生素B₁、B₂的含量为一般精白米的1.5~6.8倍，膳食纤维含量为0.88~1.36g/100g。除此之外黑米含有的生物碱、甾醇、皂苷等生理活性物质，具有清除自由基延缓衰老、改善缺铁行贫血、抗应激反应和免疫调节作用。

据《名医别录》记录，黑芝麻有“补中益气，润养五脏，利大小肠，产后赢困，催生落胞”的功能。黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容的作用，是极佳的保健美容的食品。新近研究发现，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食疗作用早已被公认，经常食用有益健康；黑芝麻富含维生素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有一定功效。

随着经济的发展和生活的改善，居民饮食结构中摄入的肉、蛋、乳类等动物性食品增长比例过高，而谷物食物的摄入逐渐减少，这种膳食结构提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，造成了富贵病的大幅跃升。近年来，人们对均衡饮食需求不断提高，非常期待出现一种营养更均衡、品质更安全、食用更方便的食品，以改善越来越失衡的膳食结构，提高营养健康水平，以谷物杂粮为原料开发谷物乳饮料将是未来发展的趋势之

由于谷物中的淀粉、纤维等对产品稳定性影响较大，很容易出现沉淀、分层、析水等不良现象，进而影响产品的品质，使得最终产品适口性差，保质期也较短。因此建立一套稳态化制备方法就显得尤为迫切和重要。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一种黑色谷物乳，该黑色谷物乳稳定性好、色泽均匀、营养丰富。

本发明的第二个目的是提供上述黑色谷物乳的稳态化制备方法，该制备方法操作简单，成本低。

本发明的上述目的是通过如下技术手段来实现的：一种黑色谷物乳，其使用含有以下重量组份的原料制成：

本发明黑色谷物乳中各原料的重量份优选为：

本发明黑色谷物乳中各原料的重量份最佳为：

其中在黑色谷物乳的上述各原料中，所述的乳化稳定剂是由以下重量组份比的原料制成：

蔗糖脂肪酸酯1份、蒸馏单硬脂酸甘油酯1.06份、羧甲基纤维素钠1.16份。

黑维膨化粉是由黑米、黑豆、黑小麦按重量组份比6:1:3膨化制得。

本发明的第二个目的是通过如下技术方案来实现的：上述黑色谷物乳的稳态化制备方法，含有以下步骤：

1、乳化稳定剂的制备：称取蔗糖脂肪酸酯1份、蒸馏单硬脂酸甘油酯1.06份、羧甲基纤维素钠1.16份于研钵中，加入等量蒸馏水，研磨成糊状物，继续研磨30~50min，将上述糊状物稀释5~10倍，在100~150MPa微射流均质5~10min，然后喷雾干燥制得乳化稳定剂，喷雾干燥参数，进风温度150~180℃，出风温度90~100℃；

2、磨浆：将烘烤好的黑芝麻与水按1:8~12的比例倒入磨浆机进行粗磨，然后再倒入胶体磨反复磨3~5次，得到黑芝麻浆；

3、调配定容：将黑维膨化粉、白砂糖和步骤3制得的乳化稳定剂混合均匀，加入到黑芝麻浆中，边加入边搅拌，放入60~70℃水浴20~30min，然后倒入胶体磨反复磨2~3次，加入剩余的水定容，再次倒入胶体磨磨1~2次，得到均匀的谷物乳，灌装。

本发明黑芝麻的烘烤：选取无霉变、颗粒饱满的黑芝麻，130~160℃烘烤5~10min，备用；

本发明黑维膨化粉的制备：按重量组分比6：1：3的比例称取一定量的黑米、黑豆、黑小麦，再按重量组分比10：0.5～1加入水后混匀，用双螺杆膨化机膨化，然后粉碎至60目，膨化机参数：一区温度60~70℃，二区温度100~110℃，三区温度120~130℃；

本发明谷物乳在灌装前进行微射流纳米均质：将步骤3得到的谷物乳倒入微射流纳米均质机，均质压力130~160MPa，均质时间10~15min。

本发明谷物乳灌装后进行灭菌：灭菌温度121℃，灭菌时间15min。

本发明的优点是：