[发明专利]一种酥油茶饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料生产技术领域，特别是一种酥油茶饮料及其生产方法。

背景技术

酥油茶是藏族人民日常生活所必需的一种饮料，也是他们待客、礼仪、祭祀等活动不可或缺的用品，极具民族特色和文化内涵。在藏区，传统酥油茶的加工依然停留在原始阶段的水平。其制作方法是先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。传统方法分提的酥油含水分在10％左右，高的在15％以上。高水分与高不饱和脂肪酸使得酥油易水解变质，即使在高原低温缺氧、干燥地区，传统酥油的保质期也很短，一般只能保存三个月左右，这使得食用酥油茶很不方便。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种适宜于现代工业化生产、便于保存和携带的酥油茶饮料及其生产方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种酥油茶饮料，它包括以下组分，且各组分的重量百分比为：

酥油        0.5～2.0%，

砖茶        0.5～3.0%，

青稞        2.0～6.0%，

奶粉       0.2～0.5%，

白砂糖     2～6%，

木糖醇     0.5～1.5%，

三氯蔗糖   0.006～0.011%，

稳定剂     0.05～0.25%，

其余为纯净水。

所述的稳定剂是由蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠组成，且重量比为蔗糖脂肪酸酯：黄原胶：单硬脂酸甘油酯：羧甲基纤维素钠：1:1.5～3.0:2.0～4.0:2.0～4.5。

所述的一种酥油茶饮料的生产方法，它包括以下步骤：

S1、青稞汁制备，其包括两个子步骤：

    S11、将按配方称取的青稞和纯净水按1:8～15的比例磨浆后，用80目筛粗滤去除麸皮和残渣，按5～8U/g绝干淀粉加入耐高温α-淀粉酶，升温至90～94℃，保温10～20分钟，然后煮沸灭酶5min；

S12、降温至53～54℃，调pH4.0～4.5，按240U/g绝干淀粉加入糖化酶，按100U/g纤维素加入纤维素酶，在50～52℃下酶解至与碘液反应无蓝色，煮沸灭酶5min，将酶解液用200目滤网过滤得青稞汁；

S2、砖茶汁制备：将按配方称取的砖茶和纯净水按1:10～30的比例在85-95℃下浸提2～3次，每次20～30min，合并浸提液，用200目滤网过滤得砖茶汁；

S3、调配：将按配方称取白砂糖和稳定剂，然后从中称取与稳定剂重量比为4～6:1的白砂糖与乳化机混合均匀后洒入与稳定剂重量比为40～60:1的纯净水中，用胶体磨磨成细腻浆状，然后与剩余的白砂糖和按配方称取的酥油、奶粉、木糖醇、三氯蔗糖一起加入青稞汁与砖茶汁的混合液中，补足纯净水，充分搅拌均匀，

S4、均质：升温至料液温度大于75℃，均质压力为25～45MPa；

S5、杀菌：120～125℃，杀菌时间：15～30min。

所述的均质操作包括两次，第一次均质压力40～45MPa，第二次均质压力25～30MPa。

本发明具有以下优点：本发明的本发明人对所制作的酥油茶饮料中固形物含量、总糖含量、膳食纤维含量分别按照GB/T 12143（饮料通用分析方法）、GB/T 15038（菲林试液法）、GB 5009.88（食品中膳食纤维的测定）进行了测定，其各项指标均符合相关标准。

本发明使得酥油茶这一民族食品的生产实现了工业化，并具有饮用方便、便于保存和携带的优点；本发明方法简单，工艺成熟，易于掌握控制，便于推广；本发明在保持传统酥油茶风味的基础上，加入青稞，使其更具营养价值：

（1）酥油中含有一定量的氨基酸，赋予了酥油茶较高营养价值，有助于酥油茶鲜爽滋味的形成，酥油中含有的乳脂肪是所有食用油脂中风味最佳而又易于消化的脂肪，乳脂肪中因含较多的短链脂肪酸而易于消化吸收，其消化率平均达97％以上，因此，饮用酥油茶可及时获得一定能量补充及一定的必需脂肪酸、氨基酸。

（2）青稞具有高蛋白、高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖等特点，青稞中的β-葡聚糖，是迄今为止谷物中含量最高的，β－葡聚糖具有抗癌、降血脂、降血糖的功效。青稞富含的膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。