[发明专利]一种适合于非油炸杂粮方便面的酱卤调味包及其生产方法

权利要求书

1.一种适合于非油炸杂粮方便面的酱卤调味包，其特征在于：它包括酱包和粉包，

所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

牛肉10～30、色拉油2～6、牛油1～2、棕榈油3～8、白糖3～6、水50～70、老姜1～2、葱1～3、蒜0.5～1、八角0.2～0.4、小茴香0.1～0.3、砂仁0.1～0.15、草果0.1～0.2、 陈皮0.1～0.3、桂皮0.1～0.3、甘草0.1～0.15、白扣0.1～0.2、香叶0.1～0.2、白芷0.08～0.1、三奈0.1～0.15、花椒0.1～0.3 、丁香0.1～0.2、豆蔻0.08～0.1、食盐5～8、味精3～5、I+G0.01～0.03、乙基麦芽酚0.02～0.03、麦芽糊精4～8、酵母提取物0.2～0.3、HVP0.1～0.2，牛肉膏状香精0.3～0.6、热反应牛肉粉0.3～0.6；

所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

食盐40～60，味精20～30，白糖8～15，I+G1～2，HVP2～5、黑胡椒粉2～4，植脂末2～5，酵母提取物3～5，牛肉粉2～5，姜黄粉1～3；

所述的干菜包包括以下组分，且各组分的重量比为：

白菜50～60，胡萝卜20～30，葱10～20，香菜10～20。

2.如权利要求1所述的一种适合于非油炸杂粮方便面的酱卤调味包的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：

A、制备酱包：按上述比例称取酱包原料，将牛肉绞碎成牛肉粒，把牛肉粒放入100℃的沸水锅中煮5～10min，将肉粒捞出后放入清水中浸漂洗涤，清洗血沫，加入预煮后牛肉粒重量的1～2的老抽和5～10的米酒，腌制1～1.5h，备用；

将白糖、色拉油、牛油、棕榈油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入水搅匀，成糖色，将香辛料洗净装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口放入；姜洗净并拍破，葱洗净挽结、蒜去皮洗净后装入另一个宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口放入，加入腌制后的牛肉粒，前段温度控制在110℃～121℃熬煮，时间15～20min，后段温度100℃～110℃，时间20～30min。

3.卤制完毕加入食盐、味精、I+G、酵母提取物、HVP、乙基麦芽酚、麦芽糊精，搅拌均匀后，停止加热并冷却，酱体温度80℃加入牛肉膏状香精、热反应牛肉粉， 45℃时包装，即得酱包；

B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包；

C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度60～70℃，时间8～10h；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。