[发明专利]一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及方便面的调味品技术领域，特别是一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包及其生产方法。

背景技术

方便面自上世纪中叶问世以来，便以其味美价廉，携带与食用方便、快捷等诸多特点而深受消费者喜爱，随着生活节奏的加快，方便面的消费量也不断提高。经过数十年的发展，已成为方便食品的主力军。

方便面发明之初为油炸面饼，配以简单的调味粉包，可满足食用者基本的能量需求。随着食品工业的发展与消费者日渐增强的营养意识，方便面调味包逐步丰富、发展成为酱包、粉包、蔬菜包以及风味包的多形态复合调味方式，方便面在满足人们口感需求的同时，均衡地提供了人体所必需的营养素：水、蛋白质、脂肪，碳水化合物、矿物质、维生素，满足食用者对热量、蛋白质、维生素等营养物质的需求。

方便面发展至今，产品虽丰富，产品的同质化倾向也十分明显，各厂家除了在调味包上力求口味的不同外，面饼几乎是数十年未变，仍以油炸小麦面饼为主。近年来，随着人们的健康意识的加强，方便面面饼有了较大的发展：非油炸面、风干面、玉米面、杂粮面等不断问世。其中非油炸杂粮方便面以非油炸、杂粮两大营养要素迅速崛起。

非油炸杂粮方便面面饼因其原料与加工工艺不同，所制得的面饼紧实、劲道，不象油炸面饼那样质地疏松，易于吸附调味佐料，呈现出产品的风格。因此，以油炸方便面调味包加工工艺、配方制作的调味包在用于非油炸杂粮方便面面饼调味时，往往是汤味尚可，面却无味，无法满足消费者的食用需求。。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包及其生产方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包，它包括酱包和粉包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

棕油             25～35，

鸡油             8～12，

猪油             8～12，

红小米椒     3～7，

小青椒         5～9，

花椒             1～3，

生姜             3～4，

食盐             2～4，

小葱             8～12，

味精             1～3，

大蒜             1～3，

豆豉             1～3，

豆酱             2～6，

料酒            7～9，

汤膏             3～5，

肉末             4～6，

所述的汤膏为猪骨汤膏或鸡汤膏，

所述的肉末为鸡肉丁、兔肉丁、猪肉末或鱼肉膏，

所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

食盐             40～50，

白砂糖         3～7，

大蒜粉         2～4，

姜粉             1～3，

辣根粉         1～3，

味精             20～30，

I+G                     1～3， 

花椒粉         1～3，

汤粉            3～7，

肉粉             3～7，

香辛料         0.5～1.5， 

所述的汤粉为猪骨汤粉或鸡骨汤粉，

所述的肉粉为兔肉粉、猪肉粉、鸡肉粉或鱼肉松。

一种适合于非油炸杂粮方便面的双椒调味包的生产方法，它包括以下步骤：

A、制备酱包：按上述比例称取酱包原料，红小米椒、小青椒剁碎成末，生姜、大蒜均斩拌成糜，小葱切末，向肉末中加入适量食盐、料酒、豆酱、生姜末，搓揉均匀，腌制30分钟；炒锅中放入棕油、鸡油、猪油混合均匀，烧至八成熟时下小葱、生姜、大蒜、花椒爆香，下青红小米椒、小青椒、豆豉炒至出香，下肉末，再炒至肉出香，然后加入汤膏和剩余的食盐、味精、豆酱与香精，炒匀，出锅，无菌条件下热灌装，即得酱包；

B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包。

本发明具有以下优点：