[发明专利]一种适合于非油炸杂粮方便面的杂酱调味包及其生产方法

权利要求书

1.一种适合于非油炸杂粮方便面的杂酱调味包，其特征在于：它包括酱包和粉包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：新肉15～21、棕榈油24～36、精炼牛油4.5～15、芝麻油1.0～2.5、黄豆酱4.5～10、酱油8.7～9.8、老姜2.0～4.0、鲜蒜1.0～3.0、青葱2.5～3.5、辣椒3.6～5.0、白砂糖7.0～8.11、胡椒粉0.1～0.2，食品添加剂3.96～4.05；

所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：食用盐49.2～59、味精18～19.2、白砂糖5.2～9.2、辣椒粉3.0～5.0、姜粉2.0～4.0、大蒜粉2.0～3.0、酵母粉2.0～4.0、姜粉2.1～2.5、洋葱粉1.0～3.0、麦芽糊精1.8～2.8、纯鸡肉粉0.3～6.3；

所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：白菜45～85、香菜0～45、青辣椒0～5.0、芹菜8～12。

2.根据权利要求1所述的一种适合于非油炸杂粮方便面的杂酱调味包，其特征在于：所述的新肉包括猪后腿肉、五花肉和肥膘，且猪后腿肉：五花肉：肥膘的重量比为6：3：5。

3.根据权利要求1所述的一种适合于非油炸杂粮方便面的杂酱调味包，其特征在于：所述的食品添加剂包括味精、柠檬酸脂肪酸甘油酯、辣椒红、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠和5′-呈味核苷酸二钠。

4.如权利要求1所述的一种适合于非油炸杂粮方便面的杂酱调味包的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：

A、制备酱包：按上述比例称取酱包原料，将新肉洗净沥干水用绞肉机绞成肉糜，加入棕桐油、精炼牛油、芝麻油，用4MPa 的蒸汽加热至60℃时，放入肉糜油炸，不断搅拌，降低蒸汽压力到3MPa，继续加热，直到产生微弱的焦香味时，立即放入黄豆酱、酱油、老姜、鲜蒜、青葱、辣椒，并不停搅拌，搅拌均匀后用2.5MPa 的蒸汽加热1.5～2.0h，最后升高物料温度至105℃ ，搅拌3～7min，关汽，当物料温度冷却至40℃～45℃时，然后加入胡椒粉、白砂糖、食品添加剂，并搅拌均匀，出料，称量、包装；

B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，搅拌后过筛，称量，包装；

C、制备干菜包：将洗干净的蔬菜切成1～2cm宽，3～5cm长的条形，放沸水中煮20～60s，立即采用冷水冲淋冷却，待水沥尽后，装盘放入厢式不锈钢热风烘干机烘烤，烘干温度为60～80℃，10～20min，同时不断翻动，然后65～80℃，1.5～2.5 h，每10min翻动一次，然后按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。