[发明专利]五粮清香型白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种五粮清香型白酒的生产方法，包括采用清茬大曲对高粱、大米、糯米、小麦和玉米组成的酿酒原料进行糖化发酵处理。

2.如权利要求1所述的生产方法，其特征是所述酿酒原料重量份配比为：高粱20-30，大米20-35，糯米5-10，小麦25-40，玉米5-15。

3.如权利要求1或2所述的生产方法，其特征是所述清茬大曲与所述酿酒原料的总重量之比为9-11：100。

4.一种五粮清香型白酒的生产方法，包括如下顺序进行的步骤：

1）按照如下重量份配比准备酿酒原料：

高粱20-30，大米20-35，糯米5-10，小麦25-40，玉米5-15

2）浸润处理

将全部酿酒原料粉碎后加入热水，搅拌均匀，静置，进行浸润处理，使原料润湿，获得浸润物料；

3）糖化发酵处理

将浸润物料进行蒸煮处理后与清茬大曲混合均匀，然后置于地缸内，进行糖化发酵处理，制得发酵混合物料。

4）蒸馏处理

将发酵混合物料置于蒸馏釜中，进行蒸馏处理，获得白酒和蒸馏物料。

5.如权利要求4所述的生产方法，其特征是还包括如下步骤：

5）第二次糖化发酵处理

向蒸馏物料中加入第二批清茬大曲，混合均匀后于地缸中进行第二次糖化发酵处理，制得第二次发酵混合物料；

6）第二次蒸馏处理

将第二次发酵混合物料置于蒸馏釜中，进行第二次蒸馏处理，获得第二批白酒和第二批蒸馏物料。

6.如权利要求4所述的生产方法，其特征是步骤3）中所述清茬大曲按照如下顺序进行的步骤制备而成：

A）按照大麦、豌豆、小麦与麸皮的重量份配比为3-5:2-4:1-3:1的比例准备制曲原料；

B）将大麦、豌豆、小麦混合后粉碎成混合细粉，然后加入麸皮，搅拌均匀制成混合粉料；

C）向混合粉料中加水、搅拌均匀并制成曲坯；

D）将曲坯后送入曲坯发酵室内，进行发酵处理，即得。

7.如权利要求6所述的生产方法，其特征是步骤B）中通过20目筛筛孔的大麦、豌豆、小麦混合细粉的重量与制曲原料总重量制备为25-35：100。

8.如权利要求6所述的生产方法，其特征是步骤C）中所述加入的水的重量与制曲原料的总重量之比为34-36：100。

9.如权利要求6所述的生产方法，其特征是步骤D）中所述发酵处理包括如下顺序进行的步骤：

D-1）“上霉”处理

曲坯置于曲坯发酵室内，关闭发酵室的门窗，微生物在曲坯上繁殖，进行“上霉”处理2-3天，曲坯的表面出现白色的霉菌丝斑点，得“生衣”曲坯，其中，控制曲坯发酵室内的温度为30-33℃，干湿球温度差为1-3℃；

D-2）“晾霉”处理

打开门窗，对“生衣”曲坯进行翻曲处理，曲坯表面水分蒸发，制得“表干”曲坯，其中控制曲坯发酵室温度为24-28℃，干湿球温度差为3-5℃；

D-3）“起潮火”处理

“晾霉”处理1-3天后关闭发酵室的门窗，曲坯继续发酵，发酵过程中当曲坯温度上升至45-47℃时打开门窗进行通风处理，降低曲坯温度和排除发酵室内的潮气，当曲坯温度降低至40-42℃时关闭门窗，对曲坯进行“起潮火”处理，其中控制发酵室的温度为37-42℃，干湿球温度差为2-6℃；

D-4）“大火”处理

“起潮火”处理4-5天后关闭发酵室门窗，继续发酵，当曲坯温度为40-44℃，发酵室的干湿球温差为3-6℃时打开门窗进行通风处理，当曲坯温度降低至37℃，发酵室的干湿球温差为2-3℃时关闭门窗，对曲坯进行“大火”处理；

D-5）“后火”处理

“大火”处理7-8天后，在发酵过程中每1-2天翻动曲坯并进行通风处理一次，通风处理时间为30-40min/次，直至曲坯的温度降低至32-36℃，对曲坯进行“后火”处理，制得“后火”曲坯；

D-6）“晾曲”处理

“后火”处理3-4天后，继续发酵3-5天，每1-2天进行翻曲处理、通风处理一次，通风处理时间为30-40min/次，进行“晾曲”处理，直至曲坯温度降低至30-33℃；

D-7）“养曲”处理

曲坯继续发酵，当曲坯温度低于30-33℃时，关闭发酵室门窗，曲坯在发酵室内继续放置“养曲”2-3天，即可。

10.一种五粮清香型白酒，其特征是按照如权利要求1-9任一所述方法制备而成。