[发明专利]一种胡椒鲜果的脱皮方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种胡椒鲜果的脱皮方法。

背景技术

胡椒（Piper nigrum L.）是胡椒科、胡椒属多年生常绿藤本植物，是世界重要的香辛料作物。胡椒的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、木脂素类、生物碱类、黄酮类、芳香化合物及酰胺类化合物等。胡椒既是一种常用的人们喜爱的调味品，也具有一定药用性，可以起到食疗的作用。中医认为胡椒味辛、性热、无毒，功能温中散寒、行气止痛，适用于中焦寒盛、宿食不消、脘腹冷痛、反胃呕吐、泄泻下痢等。在医学工业上胡椒可用作健胃剂、解热剂及支气管粘膜刺激剂等，可治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等，此外，在食品工业上还用作防腐剂。近年来的研究表明，胡椒在镇痛、镇静、抗炎、抗惊厥、抑菌、杀虫、抗癌等多方面均具有活性，经生物工程改造后还可广泛应用于现代制药、戒烟、戒毒和军事等领域，用途广、经济价值高。

目前国内外胡椒产品主要为黑胡椒和白胡椒，约占总产量的90%以上，我国胡椒产品以白胡椒为主，其生产量占胡椒总产量的90%以上。脱皮是白胡椒加工过程中最重要的环节，目前生产上加工白胡椒以传统的湿法加工为主，即将成熟的胡椒鲜果装袋后放入水池中“静水”或“活水”浸泡到果皮腐烂，一般需要7～15天才能完成，且需要换水，存在加工周期长、耗水量大、劳动前度大、易产生腐臭味、产品微生物超标等缺陷，导致白胡椒产品品质差，加工中产生大量污水，劳动效率低，导致产品加工利用率低，较难开发深加工产品，附加值低，从而导致产品缺乏市场竞争力，严重制约了我国胡椒产品的国际贸易，不能满足目前胡椒加工规模化、产业化的发展要求，阻碍了国内胡椒种植业和加工业的可持续发展。

发明内容

针对上述情况，本发明的目的是提供一种胡椒鲜果的脱皮方法。

一种胡椒鲜果的脱皮方法，包括以下步骤：

（1）挑选胡椒鲜果：挑选带有黄色或红色胡椒粒的胡椒鲜果穗；

（2）浸泡：将胡椒鲜果穗在浓度1.5～3.5‰（w/w）的乙烯利水溶液中浸泡5～15秒；

（3）催熟：将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中，底部与四周留有通风孔，分布均匀，箱子每侧通风孔数量18～40个，上面覆盖防水布，室外存放2～3天；

（4）脱皮和洗涤：取出变软的胡椒果穗浸入水中，采用脱皮机或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；

（5）浸泡：将得到的胡椒粒在水中浸泡12～24小时，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物质；

（6）干燥：取出胡椒粒置于阳光下晒干，含水量为12%左右，即得胡椒粒。

所述的步骤（3）中，将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中时，控制乙烯利水溶液不带入木箱或很少带入木箱。

所述的步骤（3）中，木箱尺寸优选60x60x60cm。

所述的步骤（3）中，通风孔的直径优选1cm，数量优选24个。

所述的步骤（3）中，保持催熟温度20℃以上，并隔天翻动通风。

本发明的有益效果：本发明整个过程简单，处理也比较容易，周期短（约3～4天），可在短期内加工出品质较好的脱皮胡椒粒，解决了传统白胡椒加工环境污染大、周期长、腐臭味重和微生物超标等问题，提高了工作效率，节约了水资源，降低了生产成本，易于实现标准化和规模化生产，为我国建立胡椒安全、高效、节能环保型加工工艺体系提供技术支撑，促进胡椒产业升级，进一步增强我国胡椒产品的市场竞争力。

具体实施方式

一种胡椒鲜果的脱皮方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）挑选胡椒鲜果：挑选带有黄色或红色胡椒粒的胡椒鲜果穗；

（2）浸泡：将胡椒鲜果穗在浓度1.5～3.5‰（w/w）的乙烯利水溶液中浸泡5～15秒；

（3）催熟：将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中，底部与四周留有通风孔，分布均匀，箱子每侧通风孔数量18～40个，上面覆盖防水布，室外存放2～3天；

（4）脱皮和洗涤：取出变软的胡椒果穗浸入水中，采用脱皮机或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；

（5）浸泡：将得到的胡椒粒在水中浸泡12～24小时，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物质；

（6）干燥：取出胡椒粒置于阳光下晒干，含水量为12%左右，即得胡椒粒。

所述的步骤（3）中，将浸泡过乙烯利溶液的胡椒鲜果穗放入木箱中时，控制乙烯利水溶液不带入木箱或很少带入木箱。

所述的步骤（3）中，木箱尺寸优选60x60x60cm。