[发明专利]蓝莓软冰淇淋粉

说明书

技术领域

 本发明属于食品加工领域，涉及一种软冰淇淋粉，尤其是一种蓝莓软冰淇淋粉。

背景技术

软冰淇淋是一种由软冰淇淋机生产出来的半固态即食冷冻饮品，由于没有经过冷冻硬化处理，因此软冰淇淋的口感特别细腻、圆润、香滑，入口即化，是许多人钟爱的夏季消暑食品。为了制作的方便快捷，通常都用软冰淇淋粉制作软冰淇淋。传统的软冰淇淋粉主要由糖、奶粉，植脂末，麦芽糊精、乳化剂、稳定剂和食用香精等组成。随着健康意识的增强，人们对冷冻饮品的要求也越来越高，为了增加软冰淇淋粉的营养性和功能性，通常需要添加果浆、果汁等天然水果成分，如申请号为CN03133264山楂冰淇淋粉和CN03157612桑葚冰淇淋粉，但添加这些液体水果成分后，都需经过混合、溶解、老化、杀菌、浓缩、喷雾干燥等一系列工序才能制成冰淇淋粉，其缺点是步骤繁琐、工序复杂、操作难度大、设备投资大、运行成本高，特别是高温杀菌和喷雾干燥工序对软冰淇淋粉的营养成分，尤其是天然水果中的维生素、功能性成分等不耐热的物质破坏巨大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓软冰淇淋粉，它在传统软冰淇淋粉的基础上，添加了蓝莓粉。该蓝莓粉是经真空冷冻干燥工艺制成的，称为冷冻干燥蓝莓粉或简称为冻干蓝莓粉，其特点是可以最大限度地保留蓝莓的色、香、味，并可使蓝莓中各种维生素、芳香、功能性成分等热敏性物质的损失减少到最低程度。

本发明的蓝莓软冰淇淋粉含有蓝莓的有效成分，用其制作的蓝莓软冰淇淋，不仅口感滑润、细腻，奶香浓郁、兼有蓝莓的清香，具有天然、营养的特性，同时还具有了蓝莓粉带来的抗氧化、抗衰老等作用。

本发明的蓝莓软冰淇淋粉，由白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、蓝莓粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠组成，各成分的重量百分比如下：白砂糖37～48％、脱脂乳粉25-35％、植脂末10-20％、蓝莓粉3-7％、蔗糖脂肪酸酯1.0～1.5％、黄原胶0.3～0.7％、羧甲基纤维素钠0.2～0.8％。

所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖；

所述的蓝莓粉是冷冻干燥蓝莓粉；

所述的羧甲基纤维素钠是指耐酸型羧甲基纤维素钠；

所述的蔗糖脂肪酸酯是指亲水亲油平衡值为11-15的蔗糖脂肪酸酯。

蓝莓软冰淇淋粉的制备步骤如下： 

(1)配料、混合：将白砂糖、脱脂乳粉、植脂末、蓝莓粉、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠按比例置于混料机中，充分搅拌，混合均匀； 

(2)杀菌、包装：混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得蓝莓软冰淇淋粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。 

蓝莓果中除了含有常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；蓝莓含花青苷色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能预防脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定缓解作用。

冷冻干燥蓝莓粉市售产品众多，是以蓝莓果为原料，经挑选、清洗、打浆、过滤、真空浓缩、冷冻干燥、粉碎、过80-100目筛等工艺而制成的。与其他干燥方法比较，真空冷冻干燥工艺制取的蓝莓粉有许多优点：（1）能最大限度地保护蓝莓的色、香、味，蓝莓含的天然色素，如花青苷基本不被破坏，各种芳香物质的损失可减少到最低程度；（2）能保留蓝莓中的各级营养成分，尤其可使热敏性的成分得到最大程度的保留，如维生素C、VA、VB、SOD、熊果苷等，基本不被破坏；（3）在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制，有利于保证蓝莓粉的内在质量；（4）复水快，使用方便。因为干燥时，蓝莓含有的水分是在冻结状态下直接蒸发的，物料表面不会形成硬质薄皮，也不会因收缩引起变形，故极易吸水复原。（5）因在真空下操作，氧气极少，因此，一些易氧化的物质得到保护。 

本发明的蓝莓软冰淇淋粉的优点如下：

(1)制备步骤少，工序简单，操作容易、设备投资小，运行成本低，省工省时；

(2) 可以最大限度地保留软冰淇淋粉的营养成分，尤其是可使蓝莓中的各种芳香物质、维生素、功能成分等热敏性物质的损失减少到最低程度。

四、具体实施方式 

实施例1：