[发明专利]香菇酱及其制备方法

权利要求书

1. 一种香菇酱，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：干香菇14～21、色拉油15～25、红油9～14、豆豉4～8、味精0.8～1.5、白糖0.5～0.9、蚝油0.5～0.9、葱2～5、姜2～5、五香粉0.2～0.7、大料水适量。

2. 根据权利要求1所述一种香菇酱，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：干香菇17.5、色拉油20、红油12.5、豆豉6.5、味精1.1、白糖0.75、蚝油0.7、葱、姜各3、五香粉0.45、大料水适量。

3. 根据权利要求1或2所述一种香菇酱，其特征在于：所述红油预先熬制好备用，为香辣红油 、麻辣红油 、鲜椒红油、泡椒红油中的任意一种，以使香菇酱呈现出不同的风味。

4. 根据权利要求1或2所述一种香菇酱，其特征在于：本发明的香菇酱中还可以加入5ˊ-呈味核苷酸二钠，所述5ˊ-呈味核苷酸二钠的用量不大于0.1份。

5. 根据权利要求1或2所述一种香菇酱，其特征在于：其制备方法为：（1）将干香菇冲洗后在温水中浸泡至香菇发软，取出沥尽水分，切成粒状待用；（2）将香菇粒倒入大料水中浸泡1～3个小时取出沥干；（3）将色拉油倒入热锅中加热至，保持油温在165℃以内，将浸过大料水的香菇粒倒入热油中炸至金黄捞出待用；（4）将豆豉倒入热油中炸至酥脆捞出；（5）将红油倒入热锅中加热至冒烟，倒入切好的葱、姜炒制1～3分钟，将葱姜捞出，再向热红油中倒入油炸香菇、油炸豆豉、蚝油、白糖、五香粉、味精搅拌均匀熬制至油清出锅；（6）将熬制好的香菇酱趁热装瓶密封即得成品，待冷却至常温入库存放。