[发明专利]一种无膻、无腥味羊肉汤的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用汤料的制备技术，具体地说是羊肉汤的制备方法。

背景技术

羊肉为普遍受人们喜欢的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓；羊肉较猪肉的肉质更细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果；羊肉最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。李时珍在《本草纲目》中指出：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

羊肉汤具有味香、味鲜的特点，传统制备羊肉汤的方法是：将羊骨头投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤汁，撒上碧绿的葱花，用海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和，就成了羊肉汤。传统方法制做的羊肉汤，存在的不足之处是：常有羊膻怪味、腥味，且色泽不纯，碗底会有泡沫、残渣等，而被部分人所冷落。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种鲜而不膳、香而不腻、鲜味醇厚、入口清爽、回味绵长、汤汁乳白、营养丰富且有保健功效的羊肉汤制备方法。

本发明是这样实现的：

本发明采用羊体、锅料、料水和碗料制做而成。

所述羊体，系指羊头、羊身段、羊腹部的各样羊杂、羊腿肉、羊骨、羊脖和羊油的七个部位；

A、羊体七个部位的具体部分是：

1)所述“羊头”，指羊脑和连骨带肉的头部；

2)所述“羊身段”，包括下述的一种或多种：羊排、羊腹部肋条抽劣肋骨三根顶刀切片、前腿与前胸部膀夹处肥瘦结合处肉、羊前腿膀夹中瘦肉、羊前胸软骨两侧肉、羊前膀夹肉小条块状、羊脖子一直到羊脊骨板筋肌肉、前头透明软筋、羊后座肉羊脊骨两侧内瘦肉、羊径部到前腿以前的肉、无有奶汁的羊奶、带有羊奶的奶渣、脊骨侧大黄筋；

3)所述“羊腹部的各样羊杂”，包括下述的一种或多种：腰、心、肺、肚、肠、羊肝、羊奶、羊鞭；

4)所述“羊腿肉”，系羊的前后腿健肌；

5)所述“羊骨”，包括羊腿骨、羊脊骨的一种或两种：；

6)所述“羊脖”，包括下述的一种或两种：羊脖前端肉、羊脖气管及外肉、羊脖内红肉、羊脖宰杀时下刀处之刀口肉、羊脖子一直到羊脊骨板筋羊肌肉；

7)所述“羊油”，包括腰油、花油的一种或两种：

B、羊体各部位的重量份配比：

上述A之羊身上七个部位的重量份配比为：

羊头∶羊身段∶羊腹部的各样羊杂∶羊腿肉∶羊骨∶羊脖∶羊油

＝1.5±0.3∶7±0.5∶5±0.5∶6±0.5∶2±0.2∶1.5±0.3∶2±0.2

C、所述锅料，为白芷、桂通、草果、良姜、丁香、桂籽、陈皮、生姜、大葱中的五种或五种以上，其间的重量份比例为：

白芷∶桂通∶草果∶良姜∶丁香∶桂籽∶陈皮∶生姜∶大葱

＝100∶60±6∶20±4∶20±4∶20±2∶20±2∶20±2∶200±10∶200±10；

D、羊体各部位总重量份与锅料的总重量份之间的配比为：

羊体各部位的总重量份∶锅料的总重量份＝100∶2土0.3

E、制备料水

所述料水的原料为下述原料的两种或两种以上，其原料与水的重量份配比为：

水1000∶花椒30±3∶小茴20±2∶香草10±1；

一起熬制5～10分钟；

F、汤汁的制备方法

按上述之羊体各部位、锅料、料水之间的重量份配比，进行如下操作：

(1)羊骨与水的重量份配比为，羊骨∶水＝100∶250±20

把羊骨放到60-70℃水温的锅中并码齐；

(2)把羊肉放入烧开的热水中煮5-8分钟后捞出，放在上述(1)之码齐的骨头上面；

(3)随后大火猛攻，顶出浮沫，清出羊骨头和羊肉顶出来的浮沫和渣子；

(4)把锅料放入锅内，再加入羊腹部的各样羊杂，将羊油盖在上面；

(5)加入水，水平面与羊肉上方位于同一平面；