[发明专利]一种冷冻蛋挞专用蛋液及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻蛋挞专用蛋液，由如下质量百分含量的原料制成：蛋黄液12～14%，蛋清液3～5%，全脂乳粉12～16%，白砂糖15～18%，麦芽糊精3～8%，乳化剂0.2～0.5%，保水剂0.10～0.36%，抗结剂0.3～0.8%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的冷冻蛋挞专用蛋液，其特征在于，所述冷冻蛋挞专用蛋液由如下质量百分含量的原料制成：蛋黄液12～14%，蛋清液3～5%，全脂乳粉12～16%，白砂糖15～18%，麦芽糊精3～8%，乳化剂0.28～0.45%，保水剂0.15～0.30%，抗结剂0.3～0.5%，余量为水。

3.根据权利要求1所述的冷冻蛋挞专用蛋液，其特征在于，所述的乳化剂为酪朊酸钠和单硬脂酸甘油酯的混合物。

4.根据权利要求3所述的冷冻蛋挞专用蛋液，其特征在于，所述的乳化剂由以下重量份的原料组成：酪朊酸钠1～3份，单硬脂酸甘油酯2～5份。

5.根据权利要求1所述的冷冻蛋挞专用蛋液，其特征在于，所述的保水剂为磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠中的一种或多种。

6.根据权利要求5所述的冷冻蛋挞专用蛋液，其特征在于，所述的保水剂由以下重量份的原料组成：磷酸氢二钾2～4份、磷酸二氢钾1～3份；或磷酸氢二钠3～6份、磷酸二氢钠2～5份。

7.根据权利要求1所述的冷冻蛋挞专用蛋液，其特征在于，所述的抗结剂为二氧化硅和硅酸钙的混合物。

8.根据权利要求7所述的冷冻蛋挞专用蛋液，其特征在于，所述的抗结剂由以下重量份的原料组成：二氧化硅2～5份、硅酸钙1～3份。

9.制备权利要求1-8任一项所述冷冻蛋挞专用蛋液的方法，包括如下步骤：

1）将原料按比例混合，300-500rpm搅拌，使所有的物料完全溶解；

2）均质：40-60bar；

3）巴氏杀菌：60-68℃，210秒；

4）板片冷却：冷却到10-15℃；

5）无菌灌装及-18℃冻藏。