[发明专利]一种米糠蛋白质增溶改性处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米糠蛋白质增溶改性的处理方法。

背景技术

米糠是我国第一大粮食品种—稻谷加工的副产品，我国虽然是世界上米糠资源最丰富的国家，但对米糠的研究和利用却远远落后于发达国家。我国对米糠的利用程度之所以不高。

米糠蛋白是米糠高值化利用的主要途径之一。米糠蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四部分组成，米糠蛋白因自身含有较多的二硫键，影响了在水溶液中的溶解性，属于溶解性较低的蛋白质。目前对蛋白质的增溶改性的方法有超声、高压、酰化和酶修饰等，但仅对米糠蛋白而言，超声和高压对米糠蛋白溶解性的影响有限，酰化和酶修饰属于化学改性，增加了米糠蛋白食用安全的不确定性。

另外，由于米糠油脂含量丰富，并且米糠中含有的脂肪氧化酶和脂肪分解酶的活性很高，在碾米后的6个小时内，米糠的酸值就达到很高的水平，无法再食用。快速、高效和廉价的稳定化米糠可以为更好的利用米糠创造条件。

米糠稳定化处理的方法有很多种，比如冷藏法（-18℃）、介电加热法、辐射法、微波法、化学法、热处理法和挤压法等，其原理主要是通过各种方法降低米糠中脂肪酶的活性，减缓米糠氧化速度。各种稳定化的处理方法有各自的特点和缺点，如冷藏法具有较好的保藏效果，但冷库贮藏空间有限，长期贮藏需要耗费大量电力，经济成本太高。挤压法对米糠的稳定化效果也不错，而且适于工厂的工业化生产，但米糠的水分含量难于控制，经常会造成米糠在挤压过程中焦炭化，营养成分损失严重，不利于连续生产和保持品质的稳定性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种米糠蛋白质增溶改性处理方法，可分离制备高溶解性米糠蛋白，提高米糠的综合利用价值。

为实现上述目的，本发明可通过以下的技术措施来实现：一种米糠蛋白质增溶改性处理方法，包括以下步骤：

（1）按碱提酸沉方法提取米糠蛋白，进行冷冻干燥密封保藏；

（2）取步骤1制得的米糠蛋白，用蒸馏水配置浓度5～10%的米糠蛋白溶液，蛋白溶液的pH值保持在7～8之间；

（3）对步骤（2）的米糠蛋白溶液进行微射流纳米均质和纤维素酶的结合处理，首先在蛋白溶液中加入活性为300u/g的纤维素酶，酶解时间30分钟～60分钟，酶解温度40～50℃；然后通过微射流纳米均质，操作压力为80～120MPa，温度控制在30～40℃。

进一步的，本发明在提取米糠蛋白前，对所用的米糠进行稳定化处理。

优选的，本发明稳定化处理通过超微粉碎与微波结合处理。

本发明超微粉碎与微波结合处理的具体过程：将米糠通过超微粉碎10～30分钟，使粉碎的米糠颗粒通过200～400目筛网，这一过程使米糠颗粒尽可能粉碎细化；将粉碎细化的米糠颗粒通过微波短时加热生产线，微波功率0.8～1.2kw，调整传送带通过微波机的时间为60～120秒。

本发明通过微波短时加热生产线时，在传送带上平铺米糠颗粒，厚度不超过0.5～1.0厘米。

本发明在米糠超微粉碎前，将收集的米糠通过40目筛网剔除杂物。

与现有的技术相比，本发明的有益效果是：

1.将碱提酸沉方法制备的米糠蛋白调为pH7～8的中性溶液，通过加入纤维素酶可使米糠蛋白摆脱纤维素的束缚，增加可溶性米糠蛋白含量。再通过上述操作条件下微射流纳米均质高压高剪切的作用，使米糠蛋白的溶解性显著提高。

2.本发明在米糠前处理环节通过超微粉碎，使米糠中可以在后续短时微波处理环节更好钝酶和水蒸汽的挥发，避免了传统微波钝酶易导致米糠糊焦；短时微波处理时间短，避免米糠稳定化过程中营养成分大量流失，使米糠在稳定化的过程中更好保持米糠的营养品质。

具体实施方式

实施例一

（1）米糠的稳定化：将刚生产的米糠通过40目筛网剔除杂物，然后超微粉碎20分钟，使粉碎的米糠颗粒能够通过400目筛网。将极细的米糠颗粒通过微波短时加热生产线，在传送带上平铺米糠颗粒，厚度不超过0.5厘米，微波功率0.8kw，调整传送带通过时间为120秒。将通过微波短时加热钝酶后的米糠用塑料袋封口，于干燥、阴凉和通风环境下常温保藏。

将未经过任何处理的米糠和与上述稳定化处理的米糠做比较。在30天的贮藏期间内，按ISO7305：1998方法测量米糠的酸值变化。在下表中的酸值变化说明米糠稳定化的效果很好。

表1稳定化处理前后米糠酸值30天内变化