[发明专利]一种菊芋小菜的拌制配方及菊芋小菜的制备方法

权利要求书

1.一种菊芋小菜的拌制配方，其特征在于，每100kg菊芋中所需拌制的配方为：白砂糖3～10kg、酱油1～5kg、香醋8～18 kg、谷氨酸钠0.5～5 kg、麻油0.5～3kg、红油0.2～5kg、磨椒3～10 kg、柠檬酸0.2～1kg、高麦芽糖2～10kg。

2.一种菊芋小菜的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

1）选取腌制好的菊芋进行挑选、切菜；

2）将切好的菊芋，进行洗菜、脱盐、脱水，脱盐至菊芋的含盐量在1～5%为止；

3）泡制，其中所用泡制卤配方为：稀甜卤200～500 kg、水500～800kg、山梨酸钾0.8～1.25kg，泡制时间为2～12小时并根据季节来选择泡制的时间；其中所述稀甜卤中含有盐份8～14%；

4）脱卤；

5）拌制：每100kg菊芋的拌制配方，为：白砂糖3～10kg、酱油1～5kg、香醋8～18 kg、谷氨酸钠0.5～5 kg、麻油0.5～3kg、红油0.2～5kg、磨椒3～10 kg、柠檬酸0.2～1kg、高麦芽糖2～10kg；

将步骤4）脱卤后得到的菊芋用上述拌制配方进行拌制，使入味再腌制1～4小时并根据季节来选择腌制的时间；即得到所述菊芋小菜。

3.根据权利要求2所述的菊芋小菜的制备方法，其特征在于，将腌制后得到的菊芋小菜真空封口包装，灭菌：灭菌时采用80～95℃，灭菌时间为10～25min。

4.根据权利要求2或3所述的菊芋小菜制备方法制备得到的菊芋小菜。