[发明专利]一种地菜味卤蛋料及其应用方法

权利要求书

1.一种地菜味卤蛋料，其特征在于它由食盐、味精、酱油、八角、桂皮、小茴香、地菜组成，各组分的重量份数为58~65份食盐、5~10份味精、5~10份酱油、10~20份八角、5~15份桂皮、5~15份小茴香、95~110份地菜。

2.根据权利要求1所述的一种地菜味卤蛋料，其特征在于它由食盐、味精、酱油、八角、桂皮、小茴香、地菜组成，各组分的重量份数为60~65份食盐、8~10份味精、6~9份酱油、15~20份八角、10~15份桂皮、10~15份小茴香、100~105份地菜。

3.根据权利要求1或2所述的一种地菜味卤蛋料，其特征在于所述地菜为新鲜的地菜。

4.权利要求1所述的一种地菜味卤蛋料的应用方法，其特征在于它包括如下步骤：

（1）将蛋煮熟、去壳；

（2）按重量份数计，称取58~65份食盐、5~10份味精、5~10份酱油、10~20份八角、5~15份桂皮、5~15份小茴香和95~110份地菜，放入2000~2600份水中，煮沸5~10分钟，得到卤制料液；

（3）将煮熟去壳的蛋放入卤制料液中，使卤制料液液面没过蛋，在65~80℃中煮制20~40分钟，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到卤制好的蛋；

（4）将步骤（3）中卤制好的蛋放入真空袋中，抽真空2~5秒封口，放入灭菌锅中，105~125℃灭菌20~35分钟，即可得到地菜味卤蛋。

5.根据权利要求4所述的一种地菜味卤蛋料的应用方法，其特征在于它包括如下步骤：

（1）将蛋煮熟、去壳；

（2）按重量份数计，称取60~65份食盐、8~10份味精、6~9份酱油、15~20份八角、10~15份桂皮、10~15份小茴香和100~105份地菜，放入2000~2600份水中，煮沸5~10分钟，得到卤制料液；

（3）将煮熟去壳的蛋放入卤制料液中，使卤制料液液面没过蛋，在65~80℃中煮制20~40分钟，使蛋呈棕黑色或咖啡色，得到卤制好的蛋；

（3）将步骤（3）中卤制好的蛋放入真空袋中，抽真空2~5秒封口，然后放入灭菌锅中，105~125℃灭菌20~35分钟，即可得到地菜味卤蛋。

6.根据权利要求4或5所述的一种地菜味卤蛋料的应用方法，其特征在于所述地菜为新鲜的地菜。

7.根据权利要求4或5所述的一种地菜味卤蛋料的应用方法，其特征在于所述的蛋为煮熟去壳的鸭蛋、煮熟去壳的鸡蛋或者煮熟去壳的鹌鹑蛋。