[发明专利]葡萄醋的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种醋的制备方法，具体涉及一种葡萄醋的制备方法。

背景技术

目前国内食品工业中，用作调味品的食用醋基本上是以粮食为主要原料醋制而成的。受各方面因素的影响，醋的生产成本较高，而且口味单一，营养价值偏低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种以葡萄为原料生产果醋的方法，以满足人们追究不同口味的同时，崇尚安全、营养、保健等多层次要求。

本发明技术方案是：一种葡萄醋的制备方法以葡萄汁、酿造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸为原料制成，其各组分用量在下述重量范围都具有较好的疗效。

葡萄汁50-60克         酿造食醋70——80克

蜂蜜15——20克        白砂糖15——20克

山梨酸15——20克

本发明制备是以新鲜、成熟的葡萄为原料，包括清洗、榨汁、分离、低温酒精发酵、陈酿、过滤、灭菌来完成的。其工艺流程是：先将葡萄选果后进行清洗，榨汁后使浆渣分离，然后将果汁离心分离，在果汁内加入果胶酶进行液化，用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比，然后进行酒精发酵，其酵母菌亦是通过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养获得，再进行醋酸发酵，其醋酸杆菌亦是通过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养获得，然后在常温下陈酿，再采用冷冻过滤、过滤方式除菌和其他杂质，制成葡萄醋原液，再按上述配方加入酿造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸进行调配、灌装、灭菌，最后封瓶。

本发明以纯天然葡萄水果为原料，其内在成分、营养价值均优于以粮食为原料的食用醋，它保持了葡萄特有的风味，具有天然色泽，纯度较高，品质较好且成本非常低廉，不需要加入其他辅助配料，并有新鲜、浓郁的葡萄果香，酸味柔和，口感丰满。

下面结合实例对本发明作进一步说明

实施例1

取发酵好的葡萄醋原料60克，将蜂蜜20克、酿造食醋80克、白砂糖20克、山梨酸20克，分别倒入葡萄原液中，充分混合均匀，再进行灌装、高温灭菌，最后封瓶。

实施例2

取发酵好的葡萄醋原料50克，将蜂蜜15克、酿造食醋70克、白砂糖15克、山梨酸15克，分别倒入葡萄原液中，充分混合均匀，再进行灌装、高温灭菌，最后封瓶。