[发明专利]耐蒸煮高抗性淀粉质构米的制备方法

权利要求书

1. 一种耐蒸煮高抗性淀粉质构米的制备方法，其特征是：

每100份质量份中，称取大米淀粉或米粉50—70份，其余为改性高直链玉米淀粉30—50份；改性高直链玉米淀粉是Hi-maize 260，Novelose 240，Novelose 330和C*Actistar 11700一种或几种；

在挤压前，混合调入一定比例的水，使进料中湿基水分的质量分数为25-45%；

随后通过改良挤压法挤压成米型，原料加入挤压机的喂料室中，物料先后经过五个区的预糊化：一区，即喂料区，温度为25-55℃，二区，即混合区，温度为35-75℃，三区，即糊化区，温度为75-130℃，四区，即剪切区，温度为65-125℃及五区，即模头区，温度为35-90℃，挤压时螺杆频率为10-50Hz，然后旋转切割成米型；

生产的质构米经过一天温度循环老化，在2-8℃温度下储藏12h，随后置于温度为25-50℃，湿度为50-80%的恒温恒湿环境下老化12h；

将温度循环老化后的产品置于50-80 ℃下干燥，直至低于安全水分15%。