[发明专利]一种含燕麦的乳制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含燕麦的乳制品及其生产方法。

背景技术

乳是天然的食品之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分，是公认天然营养食品。但产品发展同质化严重，消费者对乳品的营养、安全关注度日益增高，越来越受到乳品企业的关注。

燕麦是一种特殊的粮、经、饲、药多用途的作物，在全世界42个国家均有栽培，在世界八大粮食作物中，燕麦总产量位居第五，已成为不可或缺的营养保健食品。

首先，燕麦营养价值高。燕麦蛋白质、脂肪、淀粉释放的热量以及锌、铁、钙等元素均名列前茅。燕麦富含大量的水溶性膳食纤维，特别是更是具有明显保健作用。

其次，燕麦医疗保健价值高。燕麦的医疗价值已经得到医学界和营养学界的认可。1997年，美国食品药品监督管理局（FDA）认定：“燕麦可降低胆固醇、防止心血管疾病，降低胆固醇的主要功能成分是β-葡聚糖”。

最后，燕麦饲用价值高。

目前针对燕麦原料中的功能物质β-葡聚糖研究较多，如一种燕麦β-葡聚糖的制备方法（公开号CN1566161，公开日2005.01.19），公开了一种燕麦β-葡聚糖的制备方法，使燕麦β-葡聚糖产出率提高到70%、纯度90%以上，色泽和溶解性较好，产品质量有很大改进。

如一种燕麦β-葡聚糖的制备方法（公开号CN1966531，公开日2007.05.23），以燕麦麸为原料，经粉碎、微波辅助提取、加淀粉酶和糖化酶处理、等电点沉淀、离心分离、上清液浓缩、乙醇沉淀、离心分离收集沉淀、加水复溶、β-葡聚糖酶水解、喷雾干燥过程后得到燕麦β-葡聚糖产品。

如美国专利（4996063）发明了一种利用淀粉酶水解燕麦制备水溶性膳食纤维的方法，该方法制备的膳食纤维作为食品添加物。

如美国专利（5686123）发明了一种均质且稳定的谷类液态产品及其生产方法，该方法分为两个阶段，第一阶段采用β-淀粉酶水解，第二阶段采用α-淀粉酶水解，最终得到燕麦悬浊液。

虽然上述的背景技术可以得到纯度较高的β-葡聚糖和酶解燕麦液态产品，但上述工艺技术复杂，生产时间长，效率低，不能将燕麦进行有效的推广和开发，特别是如何将燕麦有效的应用到乳品中没有相关技术。

发明内容

本发明的内容是提供一种含燕麦的乳制品及其生产方法。

本发明提供了一种含燕麦的乳制品，该含燕麦乳制品的每100重量份原料配方中含有以下组分：

乳                      10-50重量份，

燕麦                    0.5-10重量份，

淀粉酶，优选α-淀粉酶   0.0025-1重量份（优选占燕麦质量比0.05-1.0%），

余量为水。

本发明所述的乳是指任何形式的乳及乳制品，如牛乳、羊乳、马乳或等同的乳粉，乳清蛋白粉，最佳选择是牛乳。

本发明乳制品主要是指液态的含燕麦乳品。

本发明所述的燕麦是指任何形式的燕麦原料，如燕麦粉、燕麦颗粒，最佳选择是燕麦粉。

本发明所述的淀粉酶最佳选择是α-淀粉酶，主要用于酶解燕麦粉中淀粉。

本发明所述的稳定剂由乳化剂和增稠剂组成，乳化剂和增稠剂选择于目前常规使用的乳化剂和增稠剂。

本发明还可以使用糖化酶，最佳选择是葡糖淀粉酶，糖化酶用量是0.0025-1重量份（优选占燕麦质量比0.05-1.0%），还可以采用纤维素酶、蛋白酶、脂解酶、β-葡聚糖酶的一种或几种进一步分解，使用浓度为0.02-0.5重量%。

本发明产品中还可以含有维生素或矿物质等营养元素。

本发明产品中还可以含有香精，用于优化口感，用量为常规用量。

本发明产品中还可以含有膳食纤维，用于提高产品营养品质。

本发明还提供了含燕麦的乳制品的生产方法，包括如下步骤：

1)燕麦酶解处理，采用α-淀粉酶酶解燕麦分散液，其中燕麦粉浓度为5-20%，燕麦粉分散用水温度为15-75℃，优选35—45℃，酶解温度为50-75℃，优选60—65℃，酶解时间为20-75分钟；

2)将上述燕麦酶解产物与乳混合并灭菌，得到所述含燕麦的乳制品。

本文中的灭菌方式可以是UHT灭菌。

在一个具体的实施方案中，本发明提供了生产含燕麦的乳制品的生产方法，包括如下步骤：

1、燕麦粉酶解处理，包括以下步骤：

1-1）依据配方燕麦粉用量，将燕麦配制成5-20%的分散液，分散用水温度是15-75℃。