[发明专利]一种香菇方便食品的加工方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种香菇方便食品的加工方法，具体涉及一种水煮香菇的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

香菇是世界第二大食用菌，其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，含有18中氨基酸，七种为人体所必需，可提高人体免疫力，降低血压，减少胆固醇含量，有预防和治疗各种疾病，延年益寿之功效，素有“植物皇后”美誉。市场上常见的香菇为新鲜香菇和香菇干，新鲜香菇保存时间短，产品附加值低，无法满足人们常年对香菇的需求。香菇干的加工方式单一，无法满足人们对香菇产品的多样化需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种香菇方便食品的加工方法，本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品营养丰富、食用方便、口感好、安全卫生、产品附加值高。

为解决上述技术问题，本发明一种香菇方便食品的加工方法，包括以下步骤：

（1）复水预处理、修整：将香菇干原料投入水槽中，注入清水，清洗杂物，隔1-2小时后换水一次；复水预处理后的香菇修整柄根；

（2）预煮、冷却：向不锈钢夹层锅中注入预煮液，捞取修整后的香菇浸入预煮液中，升温至98-100℃，保持20-25分钟，所述预煮液为质量百分浓度0.15-0.2%的柠檬酸的水溶液；预煮完成后注入净水，流水冷却至常温；冷却至常温的香菇经过毛发去杂机去除异物；

（3）pH调整、半成品检测：将去除异物的产品投入pH值调整液中,进行pH值调整并同时进行脱硫,每隔2-3小时换一次水，换水次数为3-4次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15-0.2%的柠檬酸的水溶液；将经过pH调整的产品进行检测，pH 3.8-4.2、SO₂含量≤25ppm为合格品；

（4）包装：将检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，真空塑料袋加入包装液后使用真空包装机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、乳酸钙、食盐、葡萄糖酸-〥-内酯的水溶液，其中维生素C、乳酸钙、食盐、葡萄糖酸-〥-内酯的质量百分浓度分别为0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.1-0.2%、0.3-0.5%；

（5）初灯检、金属检测、杀菌：将封装有香菇的真空塑料袋放置于灯检台下，检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格的真空塑料袋使用金属探测仪检测金属；金属检测合格的真空塑料袋移至杀菌水槽中,升温至89-91℃，恒温保持50-60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使袋装产品温度快速降至常温；

（6）复灯检、成品检测：将杀菌、冷却后的产品放置于灯检台下，检查袋口密封性、异物情况；复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.8-4.2、SO₂含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。

本发明具有以下有益效果：第一，预煮工艺中的预煮液使用柠檬酸的水溶液，很好地保存了香菇的营养价值，延长了产品的保鲜期；同时使用柠檬酸的水溶液进行pH调整，制得的产品口感好。第二，检验程序严格，保证产品质量，安全卫生。通过半成品检测、成品检测实现对产品pH、SO₂含量的全程监测；对产品进行杀菌处理，安全卫生。第三，包装液中添加维生素C，使得产品的色泽度好；包装液中添加乳酸钙，很好地保持了香菇的脆感。第四，食用方便，本发明制得的产品可开袋即食，也可作进一步加工处理后食用。第五，产品附加值高，本发明丰富了市场上香菇产品的种类，满足人们对香菇产品的多样化需求，且便于运输和保存。

具体实施方式

一种香菇方便食品的加工方法，包括以下步骤：

（1）复水预处理、修整：将香菇干原料投入水槽中，注入清水，清洗杂物，隔1-2小时后换水一次；复水预处理后的香菇修整柄根，如需切片则用切片机进行切片；

（2）预煮、冷却：向不锈钢夹层锅中注入预煮液，捞取修整过的香菇浸入预煮液中，升温至98-100℃，保持20-25分钟，所述预煮液为质量百分浓度0.15-0.2%的柠檬酸的水溶液；预煮完成后注入净水，流水冷却至常温；冷却至常温的香菇经过毛发去杂机去除异物；

（3）pH调整、半成品检测：将去除异物的产品投入pH值调整液中,进行pH值调整并同时进行脱硫,每隔2-3小时换一次水，换水次数为3-4次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15-0.2%的柠檬酸的水溶液；将经过pH调整的产品进行检测，pH3.8-4.2、SO₂含量≤25ppm为合格品；