[发明专利]一种冻干方便烩面的生产方法无效
| 申请号： | 201210317458.0 | 申请日： | 2012-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN102783608A | 公开（公告）日： | 2012-11-21 |
| 发明（设计）人： | 李国强 | 申请（专利权）人： | 河南爱芙帝食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/162 | 分类号： | A23L1/162 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 454450 河南省焦作市博*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 方便 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种冻干方便烩面的生产方法，采用卧式或者立式和面机将面团和好，醒面后制成宽度为10-15mm，厚度为1-2mm的烩面条，下锅用水煮熟，冷却得到湿烩面，拌油，其特征在于：
（1）将拌油后的湿烩面放到方便烩面专用成型器中，专用成型器的成型模腔中加水至淹没湿烩面，然后放入冷冻间进行预冷冻，冻结固化成型，预冷冻的温度为-20℃～-30℃，预冷冻时间为30～50分钟；
（2）将预冻后成型的烩面放入烩面速冻间进行速冻，速冻温度为－20℃～－30℃，放置时间为3～5小时；
（3）真空干燥，将充分冻结的烩面送入干燥仓干燥，干燥仓的真空度为100-200Pa，干燥仓内始初使温度为110℃～90℃，保持时间为1～3小时，次之干燥仓温度降至100℃～80℃，保持时间为1.5～3.5小时，第三时间段干燥仓温度降至90℃～70℃，保持时间为1～3小时，第四时间段干燥仓温度降至80℃～60℃，保持时间为1～3小时，第五时间段干燥仓温度降至70℃～50℃，保持时间为2.5～4.5小时，最后时间段干燥仓温度降至65℃～45℃，保持时间为1～3小时，使物料中的水分升华脱水，保证物料的含水量小于4%；
（4）下料分选后包装成袋。
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