[发明专利]百香果醋生产方法

权利要求书

1.一种百香果醋生产方法，其特征在于：其工艺流程主要包括以下步骤： 

A、百香果预处理：将百香果进行分级、清洗； 

B、切块：用机械切刀将百香果去皮切成小块； 

C、配置果汁：2份百香果果肉，加入1-1.2重量份水，搅拌加热到60-70℃，保温浸提30分钟，过滤；  

D、制取果醋：分别称取0.3％-0.7％重量的陈醋，1.0％-3.0％重量的米醋，0.3％-0.7％重量的酸味剂，7.0％-11.0％重量的糖，加水混匀，搅拌加热至完全溶解，70-75℃条件下，加入5％-7％重量的步骤C制备的百香果果汁；  

E、脱气：采用-0.6MPa的真空对百香果醋脱气，以去除果醋中的空气，防止氧化；  

F、杀菌：对百香果醋进行超高温杀菌，将其加热到90-95℃，加入硅藻土过滤，滤过物90-95℃、25-30分钟杀菌、冷却； 

G、灌装：将杀菌后的百香果醋采用80℃～90℃热灌装。

2.根据权利要求1所述的百香果醋饮料的生产方法，其特征在于，所述过滤处理使用10目的过滤筛网。

3.根据权利要求1所述的百香果醋饮料的生产方法，其特征在于，所述陈醋选用醋酸含量为4.8％以上，所述米醋选用醋酸含量为9.0％以上。

4. 根据权利要求1所述的百香果醋饮料的生产方法，其特征在于，所述糖选用蔗糖、果糖、果葡糖浆中的一种或一种以上的混合物，或者选用相当于白沙糖同样甜度的AK糖、纽甜、阿斯巴甜中的一种或一种以上的混合物。

5.根据权利要求1所述的百香果醋饮料的生产方法，其特征在于，所述酸味剂选用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠。