[发明专利]一种用水果酿造白酒的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒行业中的一种酿酒工艺，特别涉及一种用水果酿造白酒的工艺。

背景技术

目前我国普通的白(烈)酒都用粮食酿造，在生产工艺和品尝饮用上有着很多不足之处。其中主要表现如下：一、普通白酒酿造要大量的粮食，生产成本高；二、生产工艺中发酵都用酒曲，甲醇、杂醇油、氰化物含量较高影响人体健康；三、消费者对普通白酒的需求已经开始感到不满意，因为普通白酒易上头、口干，现在人们都想饮用保健类酒；四、酒糟废水影响环境污染；五、新鲜水果储存时间短，经济效益不高，水果酿造白(烈)酒经济效益剧增。

发明内容

针对现有用粮食酿造白酒存在的缺陷，本发明提供了一种用水果酿造白酒的工艺。

为了实现上述目的，本发明所采取的措施是：

一种用水果酿造白酒的工艺，第一步，将优良的水果采摘后去梗洗净杂物，再晾晒干净；第二步，将晾晒干净的水果去皮打碎榨汁，然后对皮、榨、核、汁分离；第三步，将水果汁过滤后冷藏；第四步，把冷藏的水果汁增温进行第一次发酵得到酒精度在8～11度之间的果汁；第五步，对第四步得到的果汁进行第二次发酵，得到酒精度为16～23度之间的果酒；第六步，对第五步得到的果酒进行第一次蒸馏(粗溜)，得到酒精度为36～40度之间的白酒；第七步，对第六步得到的白酒进行第二次蒸馏(中溜)，得到酒精度为50～55度之间的白酒；第八步，对第七步得到的白酒进行第三次蒸馏(细溜)，得到酒精度为75～80度之间的烈酒；

所述第四步和第五步中的水果汁通过添加冷藏的葡萄皮和苹果皮进行发酵；

所述第三步中过滤方式为沉淀过滤或使用过滤机过滤。

本发明的有益效果：用水果取代了粮食，符合国家产业政策，酿造了酒精度为30度-80度的白(烈)酒；不使用任何酒曲和添加剂，而使用纯天然的葡萄皮和苹果皮发酵，食用安全放心；不加任何香料、添加剂，突出各种水果香味使人回归自然之本，入口舒适，口味纯正；水果白(烈)酒所含的甲醇、杂醇油、二氧化硫、氰化物、铅、锰等有害物质比粮食白(烈)酒大量减少；有益物质含量高，如多种氨基酸含量高于粮食酿造的酒；酒糟水可以再生产酱油、米醋等食品，酒糟可以养鸡、猪等动物，无污染，原料利用率高。

附图说明

图1、本发明的工艺流程图。

具体实施方式

一种用水果酿造白酒的工艺，第一步，将优良的水果采摘后去梗洗净杂物，再晾晒干净；第二步，将晾晒干净的水果去皮打碎榨汁，然后对皮、榨、核、汁分离；第三步，将水果汁过滤后冷藏；第四步，把冷藏的水果汁增温进行第一次发酵得到酒精度在8～11度之间的果汁；第五步，对第四步得到的果汁进行第二次发酵，得到酒精度为16～23度之间的果酒；第六步，对第五步得到的果酒进行第一次蒸馏(粗溜)，得到酒精度为36～40度之间的白酒；第七步，对第六步得到的白酒进行第二次蒸馏(中溜)，得到酒精度为50～55度之间的白酒；第八步，对第七步得到的白酒进行第三次蒸馏(细溜)，得到酒精度为75～80度之间的烈酒；所述第四步和第五步中的水果汁通过添加冷藏的葡萄皮和苹果皮进行发酵；所述第三步中过滤方式为沉淀过滤或使用过滤机过滤。本发明从各种水果酿造果酒到蒸馏白(烈)酒的全部过程中，不使用任何酒曲、香料、添加剂，只使用葡萄皮和苹果皮进行多次发酵，多次蒸馏而转为本色本香、自然纯正、入口舒适、绵甜柔和的白(烈)酒，此白(烈)酒稳定性好，特点色清、果香浓、入口舒适、不上头、不口干、无疲惫感、精神倍增。

本发明的有益效果：用水果取代了粮食，符合国家产业政策，酿造了酒精度为30度-80度的白(烈)酒；不使用任何酒曲和添加剂，而使用纯天然的葡萄皮和苹果皮发酵，食用安全放心；不加任何香料、添加剂，突出各种水果香味使人回归自然之本，入口舒适，口味纯正；水果白(烈)酒所含的甲醇、杂醇油、二氧化硫、氰化物、铅、锰等有害物质比粮食白(烈)酒大量减少；有益物质含量高，如多种氨基酸含量高于粮食酿造的酒；酒糟水可以再生产酱油、米醋等食品，酒糟可以养鸡、猪等动物，无污染，原料利用率高。

本领域内普通的技术人员的简单更改和替换都是本发明的保护范围之内。